В чем разница жарит или добавлять в салаты подсолнечное масло или оливковое? Почему везде рекомендуют оливковое?

Чисто реклама.
С оливковым маслом один вкус, с подсолнечным - другой, дело вкуса.
А есть еще горчичное масло (на нем картошечку пожарить - вкусно), кукурузное, соевое, рапсовое, ореховое, кунжутное, арахисовое, льняное, конопляное, кедровое, пальмовое, хлопковое... В косметологии и фармакологии используют репейное масло, касторовое, абрикосовое, персиковое, облепиховое...
Гугл рассказывает, что оливковое масло содержит мононенасыщенные жирные кислоты, не способствует образованию холестерина и не образует канцерогенных веществ при нагревании.
Подсолнечное - содержит полиненасыщенные жирные кислоты, а с холестерином и канцерогенами - так сяк. Но от всего не убережешься, и ничто не помешает мне заправить овсяную кашу льняным маслом, пшенную - конопляным (не надейтесь, это не наркотические, а масличные сорта), и рисовую - кунжутным.
В жарких странах много этого масла, вот и продают по всему миру. Нам ближе подсолнечное в южных регионах страны и льняное - в северных. Что растет - из того и отжимают.
Всё полезно, что в рот полезло.

настоящее оливковое масло имеет специфический привкус и не всегда на нем можно жарить

Тупая мода, не более.

..нам привычнее использовать для жарки и в салаты.. рафинированное подсолнечное масло.. не думаю что многие используют для жарки оливковое.. разница во вкусе не думаю что существенная...

Мода, а чаще всего проплаченная реклама. На самом деле оно не вкусное. Лучше уж кунжутное поискать или подсолнечное без запаха использовать.

В результате жарки в масле увеличивается количество канцерогенов. И можете смеяться, но из растительных для термообработке наименее вредное - пальмовое. Только пищевое
Ну а какое масло в салаты, зависит от вида салата - по мне в винегрет лучше подсолнечное, а в греческий оливковое. Равно, как и в сырной заправке взамен майонеза использую только оливковое, пробовал с подсолнечным, не понравилось

Маркетинг. В Европе оливкового завались, вот его и впаривают, а наши буратины ведутся.
Самое универсальное подсолнечное, с ним всё можно делать.
А оливковое типа рыжикового или кунжутного, имеет узкую нишу применения. Салатики в основном на нем делают.

Дань моде, не более того.

Мы пару раз приготовили на оливковом масле, никто есть не стал... это при учёте того, что масло было не подделка дешёвая, привезли из Испании родственники...

потому что оно наиболее полезно, но только холодного отжима. это что касается салатов.
а при жарке просто из-за особого вкуса.

Я верю, что оливковое (extra virgin) полезное в отличие от подсолнечного. Дома водится только оливковое.