Жарю свиную печень. Как предварительно не "отжимаю", всегда много воды, получается тушеная. Сливать её? Так масло жалко.

Ничего не нужно сливать. Впредь, просто в дуршлаг выложите и излишки сами стеку либо обмакните б/полотенцем саму печень, а потом нарезайте, я никогда не панирую ни в чем, просто я кладу когда немного в специях мариную -сахару щепоть, тогда корка (оболочка) при жарке карамелизируется и схватывается быстрее, И соку не дает стечь. Обжаривать изначально нужно на раск. сковороде в раск. масле, и обжаривать сначала само мясо а потом к ней лук бросать, когда она схватится. Вот тебе рецепт, но еще раз оговорюсь, я не панирую ни в чем, хоть тут и написано в рецепте что перед отправкой на сковороду нужно панировать. На 600 г печени
1 яйцо
3 зубчика чеснока
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли (без горки)
0,5 ч. л. соды
1 луковица
масло растительное для жарки
мука кукурузная для панировки
Печень вымой, обсуши, удали пленку и нарежь крупными кусочками.
Приготовь маринад: в миске взбей яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залей полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь.
Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарь в небольшом количестве растительного масла. Выложи на тарелку.
Обваляй каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложи на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлей немного масла и обжарь с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону).
Когда печень равномерно подрумянится, посыпь ее жареным
луком, перемешай, накрой крышкой и подержи на медленном огне еще минут
5. Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового —
готово.

Ничего не надо отжимать, можно запанировать в муке, и на раскаленную сковородку, с двух сторон до румяной корочки, накрыть крышкой, уменьшить огонь и довести до готовности..

Свиная несъедобная же .гормональная .говяжью тонко резвть, мариновать часа два в приправе и жарить 7-9 минут

не нужно ничгео отжиать.
нужно жарить, а не варить.
сковорода должна быть разогрета, масло на сковороду добавляете непосредственно перед тем как положить печень. очень быстро обжариваете с двух сторон филе печени и кладете на терелку. жарите следующую порцию, если это на несколько человек

Печень нарезать примерно кубиком полтора 2 см
Кидаим на раскаленную сковороду
Обжариваем 10 мин говядину..,
15 свин
курицу-5
В конце соль смесь перца
И никакого бульона

Не надо ничего отжимать! ))))
На сковородку побольше масла, побольше огонёк и жарьте порциями в один слой часто перемешивая. Главное - НЕ ПЕРЕЖАРИТЬ!

я куриную жарю - без масла, только приправы.. сковорода не чугун - стальная

Ну так либо жарь на воде и будет тушная либо выжимай и не плачь о том что масло жалко и будет жаренная, выбирай сам.