Сваренные шампиньоны должны быть чуть твердоватыми или мягкими? Варила минут 20.

Шампиньон - такой гриб, что его можно есть сырым, фаршировать и запекать, нарезать, слегка обжарить и недолго протушить, например в сметане, сварить с ним суп. А варить 20 минут и еще потом тушить - никакого вкус не останется. Они, видно, сильно зажарились, а не тушились, потому и хрустели.

Канапе «Лесная поляна»

Тонкий ломтик свежего черного хлеба намазать нетолстым слоем хорошего сливочного масла.
Слегка посолить, а сверху уложить слой тонко нарезанных свежих шампиньонов.
Вкус и запах изумительные.

Фаршированные шампиньоны

Свежие шампиньоны (крупные, с красивыми ровными шляпками) , ветчина, маринованный огурец, сыр, соль, зелень петрушки, майоран (можно сушеный) , соевый соус (по вкусу) , растительное масло.
Очистить шампиньоны, отделить шляпки от ножек. Мелко порубить ножки, ветчину, маринованный огурец, зелень. Сыр натереть на мелкой терке. Обжарить все в растительном масле, добавив в конце сыр, соль и соевый соус. Этой смесью нафаршировать шляпки шампиньонов. Запекать в горячей духовке 15-20 мин. Подавать теплыми.

Грибы в пивном кляре

500 г шампиньонов, 250 мл пива, 70-100 г муки, 1 яйцо, 100 г сыра, 1 ст. ложка pаститительного масла.
Пpиготовить смесь из яйцa, пивa, paстительного мaслa, теpтого сыpa и мyки. Kоличество пpодyктов pегyлиpyйте по своемy yсмотpению - должно полyчиться не слишком гyстое тесто, кaк нa олaдьи. Обмaкнyть в него шляпки шaмпиньонов и обжapить в paстительном мaсле.

Тушеные шампиньоны

Очистите, помойте и нарежьте 300 г шампиньонов. Тушите их на слабом огне, добавив по столовой ложке сливочного и растительного масла. Посолите, поперчите и добавьте ползубка толченого чеснока и щепоть хмели-сунели. Когда грибы станут мягкими, влейте примерно полстакана сметаны, смешанной с чайной ложкой без верха муки. Протушите еще 2 – 3 минуты. Подайте горячими.

кто же жарит грибы, не порезав их?

Шампиньоны не надо варить. Но надо резать. Обжарили бы сразу. Они довольно быстро готовятся.

шампиньоны иногда добавляют в салаты только помыв и порезав ( то есть сырыми) , хрустеть шампиньоны не должны...

На любителя. Вообще изначально их сырыми ели. Лично я их вообще за грибы не считаю, но если совсем уж захочется, то жарю до золотистости с луком без предварительной варки. Если еще и варить, то вообще безвкусная субстанция получается.

шампиньоны не требуют длительной обработки.