Что лучше для люля кебаб? Прокрученный через мясорубку фарш или рубленный? или нет разницы? а если есть то какая?

По идее рубленый лучше.. . Хотя если разобраться в принципе никакой. Вот как его замесить перед готовкой. Это да...

на потолок этот фарш надо кидать по любому..

Рубленый лучше

Рубленым фаршем сейчас называют как раз прокрученый на мясорубке .Было время когда такой фарш просто "добывали" с помощью тяжелого ножа и разделочной доски .Я не думаю что консистенция фарша как то сильно отличалась .Большая разница есть в самом выборе мяса для люля кебабов, в правильной пропорции с луком, луковым соком и добросовестному (не менее 15-20 мин) вымешивании этой композиции. Конкретно баранину надо выбирать с жирком, потому что жир помимо хорошего вкуса способствует лучшему "цементированию" и фиксированию формы изделия что оч. важно если обжаривать люля на шампурах

Считаю что разницы почти нет. Просо рубленое мясо ценней из-за сложности и мучений. Например в котлетах и уральских пельменях рубленое предпочтительнее. А для люля-кебаб, какая разница? Даже наоборот, помимо резки, мясорубка давит сок из мяса, который убирают либо чистой сухой тканью, либо твёрдой салфеткой, заворачивая в него фарш. Да и лук например в Узбекистане для люля-кебаб трут на обдирной тёрке, чтобы потом через мелкий дуршлаг выцедить луковый горький сок. Тем самым повысить сухость фарша. Потом всё равно фарш долго вымешивают, и отбивают, распуская мясные волокна. Тогда для чего сохранять эти соки внутри кусочков при рубке, если потом их отбивают в единую массу? Добываясь такого состояния плотности и однородности, чтобы кусок фарша крепко прилипал и держался на ладони или пальцам снизу. Поэтому считаю что это не принципиально для данного продукта рубить или быстро пропустить через электромясорубку с крупными отверстиями в сетке, примерно 6 - 8 мм.

разница конечно какая я не знаю, но в ресторанах обычно делают из рубленного мяса) можно так жарится лучше)

Сколько раз заказывал кебаб вкуснее оказывался тот который порезан мелкими кусками. На мой взгляд люля из фарша это по сути таже котлета. Люля из мелких кусочков мяса это просто шедевр!

Катя