то нужно делать, чтобы плов из риса не превратился в кашу?

Соблюдать технологию приготовления, пропорции ингридиентов и температурный режим.

я его слегка не довариваю а даю настояться

Знать количество воды для определенного сорта риса

1 - правильный рис. (НЕ краснодарский!)
2 - воды наливать до поверхности риса, чтобы кипение было очень слабым, т. к. рис готовится на пару. Крышку не открывать!

рис обязательно должен быть длинным. я покупаю золотистый. не перемешивать во время готовки.

-Самое главное: готовить в посуде с толстыми стенками: казан, утятница. чугунная сковорода.

-важна последовательность и количество ингридиентов:
1) много лука
2) много моркови

1) Сначала жарим лук
2) Когда лук почернеет, слегка обжарим мясо
3) после того, как мясо перестало липнуть к казану, запускаем морковь

-тушить надо на медленном огне, не мешать (морковь с мясом и луком выполняют функцию этакого буфера, от превращения плова в кашу), крышку открывать только для проверки готов плов или нет.

http://nosl.beon.ru/32017-353-plov-po-russki.zhtml#e2

Промывать рис надо основательно.
Воды лишку в лов не лить, готовить под крышкой и не мешать. Хорошо готовить в духовке, будет вкуснее.

Для этого нужно взять хороший рис!

правильная посуда - казан, и желательно на живом огне на улице)))
правильные пропорции: 1 кг лука Х 1 кг моркови Х 1 кг мяса Х 1 кг риса (это на 12 л. казан - мои пропорции)

правильная технология приготовления - время, режимы, количество воды

и только потом качество риса - мне удавалось сделать хороший плов и из самого дешевого риса - главное, чтобы это была не сечка

ну или можно шавлю сделать - тоже очень вкусно

Из того риса, что продаётся на наших прилавках, можно сделать условно - приближённый плов... Это если выбрать правильный сорт. А такой не всегда бывает доступен в "Пятёрочках" сельского разлива. Как правило, неправильно подобранный рис разваривается в кашу- малашу.

Рис правильный купить

воды много не лить

рис заливают кипятком

попросить сделать ПЛОВ узбеку