Как поймать момент что бы рис не превратился в кашу и не остался слишком твердым?

Просто не дать рису больше воды. можно так: в плошку 2 части риса и 3 части кипятка и на пар. Время не имеет значения, можно забыть на 1-2 часа. Перловку можно забыть и на 3-4 часа. Регулируя кол-во воды для полного поглощения можно делать любую степень рассыпчатости, независимо от времени нахождения под паром.

не доварить и подсушить на сковороде

Не сидеть в сети в это время

Пробую часто.

между этими состояниями целая вечность.

А не нужно этот момент ловить. Просто соотношение воды и крупы должно быть точным.

Знаете очень много факторов Какие влияют на приготовление риса самый главный Смотря какой рис вы готовите второй фактор это посуда в какой вы Этот рис готовите и третий фактор это плита точнее степень его нагрева те кто пишут налей воды в рис разные соотношения они пишут исходя из своей плиты из своей посуды и своего риса если у вас эти факторы не совпадут вы не получите хорошо сваренного риса могу вам посоветовать только практика или покупайте нормальную посуду покупайте рис и учились обращаться с плитой Но это путь в никуда проще всего научиться его варить используют ли то что у вас есть найти свое соотношение воды и риса и степени нагрева ))

Я вообще довожу рис до кипения, добавляю соль. варю 2-3 минуты, отключаю газ и держу рис мин 20-30 при закрытой крышке. затем промываю

Больше воды и периодически пробуй!

Стойте рядом с кастрюлей)

Никак не поймать, купить и варить пропаренный рис, он в кашу не превращается

караулить

Промойте хорошо. Если нужно сухой и сваренный, пожарьте на сковородке, без ничего, как семечки (не промывая, не намочив) до слегка, золотистого цвета, постоянно перемешивая, потом залейте водой и потушите, убавив огонь,.. а вообще просто тщательно промывайте и варите.