Что надо железно выполнить; чтоб рис вареный не превратился в кашу? Но не твердый и сухой?

если он пропарен то всего лишь воды на 1 ст 2 ст и 1 ст раст масло с солью
если не пропаренный, то берем рис, к примеру 1 ст заливаем водой горячей чуть мешаем, стоит мин 5, и потом еще промываем немного, увидите, он разбухнет чуть, на это кол риса, так же идет если вышло 1.5 ст то и воды соответственно льем 3 и чуть раст масло

Логика подсказывает-не переварить)

Варить только пропареный Он всегда рассыпчатый

промывать и НЕ мешать при варке, что бы крахмал не выделялся так активно. можно его обжарить на сухой сковороде, немного, и там же залить водой

Соблюдать пропорции рис-вода, а также соблюдать время варки ( для разных видов/сортов риса оно разное) и температурный режим. И не мешать во время варки.

- варить длиннозерный рис. Круглозерный- для каш и ризотто.
- соблюдать пропорции с водой 1:2
- промывать рис перед варкой
- после кипения убавить огонь до слабого бульканья, посолить, доварить под крышкой

купить хороший рис. я рис варю, как макароны - закидываю в кипящую подсоленную воду, потом отбрасываю на дуршлаг...

Самый простой вариант - купить пропареный рис.
Второй вариант - индийский рецепт. Рис промыть в нескольких водах, пока вода не станет прозрачной. Удобнее это делать в небольшом сите. Слить воду, несколько раз встряхнуть сито, чтобы удалить остатки воды. В кастрюльке разогреть кусок сливочного масла, обжарить на нем рис, пока зернышки не станут немного прозрачными. Залить кипятком на 2 пальца выше риса, добавить соль. Энергично промешать, дать закипеть.
Снизить огонь до минимума. Рис накрыть крышкой и варить до готовности - минут 10. Выключить огонь, дать постоять еще минут 5.

Арабы готовят с растительным маслом. Но мне больше на сливочном нравится.

Я люблю, когда рис разваливается, а муж больше любит. когда рис как каша. Поэтому приходится чередовать) А вообще мы больше любим пропаренный рис!