Кто умеет вкусно готовить плов, чтобы рис был разсыпчатым а ни как каша, поделитесь рецептом пожалуйста?

СТИХИ О ПЛОВЕ
(рецепт Узбекского плова для друзей)
***
Блюдо, что выдумал сам Тамерлан,
носит название плов.
Печка для жарки, чугунный казан,
Две–три поленницы дров.
Мясо, морковь, рис и репчатый лук
по килограмму возьмешь,
мясо любое, сойдет и индюк.. .
впрочем, какое найдешь!

Мясо нарежешь кусочками.. .
и маринуй час другой,
лук нашинкуешь кружочками,
рис хорошенько промой!
И помочи его часика три,
соли и специй добавь,
ну, а морковь крупной теркой натри,
или соломкой расправь!

В чистый, сухой, накаленный казан
грамм триста масла нальешь,
если не жирным достался баран,
грамм пятьдесят подольешь!
Сделай огонь выше среднего.. .
масло слегка прокали,
лук осторожно и медленно
ссыпь, только дом не спали!

Жарь его в масле до золота,
но не сожги до углей,
соли добавь, перец молотый,
чтоб стала пища острей!
Мясо клади и до корочки
жарь и туши час другой,
дальше клади слой морковочки,
и под водой его скрой!

Только она над морковкою,
станет чуть-чуть закипать,
тотчас клади рис шумовкою,
и подсоли рис опять!
Снова водою проточною,
рисовый слой утопи!
можешь головки чесночные
для аромата вкрапить.

Жди пол часа, рис разварится
может и час, не беда,
пусть он без крышки попарится,
чтобы ушла вся вода!
Сделай огонь ниже среднего,
ложкой проткни рис до дна,
чтоб испарить всю последнюю
воду, она не нужна!
Повороши плов шумовкою,
и потоми полчаса,
Ну, и займись сервировкою,
да восхвали небеса!

ВСЕГДА промытый рис засыпайте в кипящую воду. Риса берите столько же, сколько воды - 1:1 и ни больше. Рис всегда будет раССЫпчатым

Жила 17 лет в Узбекистане, моя соседка-узбечка научила делать плов так. Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинныи китайским рисом! ) промыть .
Все овощи не тереть, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить. Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран в цветках, мускатный орех, белый-черный перец (вообще их там восемнадцать, но такие непросто на наших рынках добыть) .Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на два пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Аромат бесподобный. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов. Рассыпчатый, поверьте опыту.
--------------------------
А еще могу предожить ПЛОВ С ИНДЕЙКОЙ И КУРАГОЙ!! ! Масло в казане нагреваю до красна почти, кладу лук, обжариваю его и вынимаю (шумовкой) , затем кусочки мяса обжариваю, солю, потом выкладываю горкой нарезаную морковь, сверху чеснок и промытый рис-- все горкой и не разравниваю. Рис беру вообще любой марки (но не беру пропареный или длинный китайский) . Закрываю крышкой и пусть готовится, через неск-ко минут открываю, если нужно добавляю водички, и сверху приправу для плова, барбарис, если есть и зиру (прямо в руках небольшую щепотку разминаю). А курагу не задолго до готовности прямо сверху на рис кладу, она так распаривается
----------------------
Очень вкусный праздничный ПЛОВ С КУРИЦЕЙ И ЧЕРНОСЛИВОМ!! !
Надо: курица, 1,5 стакана риса, 2 луковицы, 2 морковки, 1 головка чеснока, 10 шт. чернослива
1 ч. л. зиры, 0,5 ч. л. куркумы, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, 1 пучок укропа, 100 мл раст масла, соль, перец
Несколько раз промыть рис. Залить теплой водой, добавить щепотку соли и оставить минимум на час. Затем откинуть его на дуршлаг. Чеснок разобрать на зубчики, очистить. Чернослив вымыть, замочить на 15 мин. в теплой кипяченой воде. Зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь – длинной тонкой соломкой. Курицу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками, порубив косточки.
Приготовить зирвак – главную вкусовую составляющую плова. В казане сильно, до появления дыма, разогреть раст масло. Обжарить нарезанные овощи до золотистого цвета (4 мин.) . Добавить зиру, куркуму, перец и немного соли. Перемешать и готовить еще 5 мин. Положить куски курицы и готовить, пока на них не образуется золотистая корочка, примерно 7 мин.
Всыпать нарубленную зелень, сверху ровным слоем выложить промытый рис, не смешивая его с овощами. Влить в казан кипяток, так чтобы он покрыл рис слоем около 2 см. Воду вливать аккуратно, по стенке, чтобы не нарушить слой риса. Воткнуть в рис зубчики чеснока (правда, я люблю чеснок целиком, головками) и чернослив, уменьшить огонь до минимума и готовить без крышки до тех пор, пока не выпарится вода. Затем накрыть крышкой и готовить еще 20 мин. Снять плов с огня, аккуратно перемешать и выложить на блюдо

лично я готовлю плов так... и у меня всегда рассыпчатый получается
1) беру мясо и нарезаю кусочками, обжариваю в глубокой сковороде (обычно это свинина)
2) затем добавляю тертую морковь и лук и тушу вместе с мясом минут 7-10
3) рис замачиваю в воде минут на 20 (с этого я начинаю.. и пока рис вымачивается обрабатываю мясо с морковкой и луком)
4) добавляю рис... не мешать ни в коем случае... и заливаю той водой в которой он вымачивался но вода должна лишь слегка покрыть
рис... если воды будет много то получится размазня).. накрываю крышкой и ставлю на медленный огонь... через 15-20 мин плов готов.. .
рис беру самый обычный... краснодарский...

Умею. Рецепт общепринятый. Для меня главное качество риса.

выбирая рис смотри который будет длинный и пропаренный! его замачивать н енужно, а просто вымыть, он никогда не разваривается! а круглый рис для пудингов и каш. там "клейковины" больше.
воды в рис нужно наливать на 2 -3 пальца выше уровня риса. и при варке не мешают плов. после готовки огонь выключи и не открывай крышку! пусть постоит минут 15!

Нужен рис, который любит воду.

Рассыпчатый рис в плове получается при соблюдении нескольких условий.

1. Абсолютно точное соблюдение соотношения риса и воды: на 2 части риса - 2 части воды.
2. Воду брать кипяток.
3. Абсолютно точное время варки: 12 минут. Не 10, не 15, а точно 12.
4. Огонь: 3 минуты сильный, 7 минут - умеренный, 2 минуты - слабый.
5. После этого крышку не открывать ещё 12 минут.
6. Очень важна посуда - только эмалированная, а лучше всего, конечно, чугунный котелок с утолщённым дном, плюс плотная (наиплотнейшая) крышка, не оставляющая никаких зазоров, чтобы не растерять пар. На крышку даже нужно положить гнёт, чтобы он не давал подняться крышке в момент сильного кипения.

Только при этих условиях не происходит вымывания крахмалистых веществ, как это бывает, когда готовят рис путём отваривания в большом количестве воды и затем приходится его промывать для рассыпчатости.

все дело в рисе, покупай пропаренный

Это зависит от сорта риса. Надо брать пропаренный или черный и конечно не перелить воды.

Самое главное, это качественный рис! ))) Он не будет развариваться и превращатся в кашу.
Я обычно использую вид "ясмин" и "басмати". Он хорошо держит форму и прекрасно сочитается с куриным мясом и овощами, с приправами карри и тандури. (см. фото)
А насчет плова, так Вам тут сейчас накидают рецептов с инета.)) )
Удачи! )))

Если возьмете пропаренный рис, то он не разварится никогда. Если варите непропаренный рис, добавьте сок лимона и следите за огнем

Для плова нужна толстостенная посуда, казан. Сначала обжариваете мясо, потом туда же лук, морковь, в конце жарки специи для плова (барбарис, зира, шафран и т д.) , кто что любит их на 2 мин. Затем выкладываем в казан промытый рис, сразу солим, перемешиваем и заливаем водой вровень с рисом и не больше, ставим на самый, самый, малый огонь, накрываем крышкой и больше не перемешиваем не в коем случае! По мере выпаривания воды, чуть, чуть её подбавлять и смотреть за тем, чтобы рис не перепарился ( не переварился) . Мешать плов нельзя. Как увидите, что рис готов, суньте в него несколько долек чеснока, через 5 мин выключайте огонь, приоткройте крышку казана и пусть постоит так мин 20, не перемешивайте! Перед подачей на стол, можно перемешать. Плов будет рассыпчатым 100%, какой бы вы рис не использовали. Желаю удачи!

Пропареный рис имеет не такой вкус и запах как обычный.
У меня всегда получался не плов а каша - и всё потому что я просто не могла себя сдержать чтоб не помешать его... А потом готовила строго по рецепту - плов перемешивать нельзя. Очень хорошо описано в первом сообщении - стихе как нужно готовить плов, только в моём рецепте ещё добавлялось карри на кончике ножа для цвета. А когда рис готов - плов накрывала крышкой и давала постоять пол часа. Ну а потом подавала на стол так - брала очень большое блюдо и переворачивала на него казанок - на вид было очень красиво - внизу рис, а сверху мясо с овощами и по рису стекают струйки жира... ой, это была вкуснятина. С тех пор готовлю только так.
И ещё одно - в плов не кладут ни томаты ни разведённую пасту (томатную) - это получается совсем другое блюдо (в книге називается "шавля").
Ещё иногда для того чтоб рис был рассыпчастым в плове его перед варкой обжаривают на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Обжариваю свинину, лук, марковку. В эту пережарку промытый сухой рис и на большой огонь, постоянно перемешивая. Когда рис впитает в себя жир и все соки, огонь на минимум и заливаем водой, чтобы чуть сварху покрывало. Добавить кумин, можно хмели-сунели (на любителя) , и пускай томится под крышкой. После готовности можно добавить тертый чеснок.

Рис надо выбрать соответственно вашим пожеланиям.

просто отливайте воду почаще из кастрюли и чаще мешайте) ) у меня лично получается рассыпчатый) ) но я больше люблю как кашица) ) с морковочкой) ) детям еще очень хорошо.