посоветуйте рецепт стерляди на новый год. желательно в духовке.

Что нужно:
800 г стерляди
растительное масло
Для соуса:
25 г семян кориандра
25 г зелени петрушки
25 г черного перца горошком
50 г соли
50 г ворчестерского соуса
0,5 кг томатной пасты
30 мл винного уксуса
0,4 кг сахара
20 г репчатого лука
40 г чеснока
1,3 кг крупной красной сливы
200 г негустого сахарного сиропа

Что делать:
Приготовить соус. Репчатый лук и чеснок очистить и нарубить. Чтобы соус вышел поострее, раздавите горошины перца плоскостью ножа. Сливу освободить от косточек, кожицу сохранить. Отварить сливу вместе с кожицей в сахарном сиропе до мягкости.
Влить в кастрюлю 0,5 л холодной воды, добавить томатную пасту, чеснок, лук и зелень, половину черного перца. Довести до кипения, влить уксус и ворчестерский соус, добавить соль, оставшийся перец, сахар и кориандр.
Варить 30 минут при слабом кипении, постоянно помешивая. В конце добавить отваренную сливу. Смесь взбить в блендере и процедить.
Указанное количество ингредиентов рассчитано на 2,5 л соуса. Его можно хранить в холодильнике до 2 недель.
Стерлядь вымыть, очистить, снять кожу и разделать на филе. Уложить на смазанный растительным маслом противень. Запекать 10 минут в духовке, разогретой до 180˚С.
Вынуть стерлядь из духовки и смазать соусом. Увеличить температуру до 200-220˚С.
Поставить рыбу в духовку на 2 минуты до образования хрустящей корочки. Подать со смешанным зеленым салатом, сметаной и черной икрой.

Запечь в фольге с луком, яблоками и лимоном.

Стерлядь, припущенная в шампанском - классика

досконально рецепт не помню - давно не ловилась, но сама суть:

стерлядь потрошиться аккуратно, так, чтобы тельце не повредить, посолить, сбрызнуть немного лимонным соком изнутри и снаружи

в сотейник или глубокую сковородку укладывается стерлять, вниз можно подложить несколько брусочков моркови, чтобы не припеклось ко дну - наливается шампанское\ белое сухое вино так, чтобы до половины скрыть рыбку - добавить НЕМНОГОспеций - листик лаврушки, пару горошин черного и белого перцев

закрыт крышкой, поставить на огонь до закипания и готовить "на пару" мин 15-20

аккуратно достать на тарелку

чтобы гарантированно не развалилась - рыбу можно обвязать шпагатом, а потом убрать

ну или то же самое в пароварку или мультиварке на пару

Судя по ответам, именно так ее все и готовят!