можно плов приготовить с куриными ножками? и как готовиь плов?

зирвак

приготовление начинается сразу после перекаливания масла с обжаривания лука, мяса и моркови и последующей варки, тушения этих продуктов с добавлением соли и специй до полной или полуготовности в зависимости от варианта плова.

Нагревание продуктов в масле (пассерование, жарка) и в воде (тушение, варка) вызывает различные изменения их химического состава и внешнего вида. Иначе говоря, происходят реакции разложения, соединения и замещения. При разложении из одного продукта получается несколько веществ. Например, при жарке хорошо растворяются такие витамины в составе моркови, как А и Д, а при варке — витамины группы В и С. При реакции соединения из двух или нескольких веществ получается одно новое. К примеру, белки мяса соединяются с аминокислотами продуктов растительного происхождения. При реакции замещения из нескольких веществ получается вещество с «сколько иными соединениями, яркий пример этому — готовое блюдо. А ферменты, образующиеся при нагревании, играют роль катализаторов в этих трех видах химической реакции.
Поэтому важно, чтобы в процессе приготовления зирвака продукты спассеровались или обжарились в жире равномерно, не пригорали и не прилипали к стенкам котла.
Этого добиваются определенным порядком обжаривания продуктов, своевременным перемешиванием содержимого котла и регулированием огня.

Порядок жарки продуктов зависит от варианта приготовляемого плова.
Если готовый плов с поджаркой с большим количеством лука (ковурма палов),
то в масло кладут скачала лук и обжаривают его до коричневого цвета.

Когда готовят плов свадебный, т. е. с большим количеством всех продуктов, с самого начала бросают в масло крупные куски мяса и обжаривают его со всех сторон до румяной корочки.
Эти цветовые оттенки обжариваемых продуктов придают плову привлекательный внешний вид.
Зажаренная корочка мяса препятствует переходу в воду зирвака экстрактивных веществ, поэтому зажаренное мясо в плове очень вкусно.
Если мясо не зажаривать, а потушить или варить в зирваке дольше, то тогда за счет выделившихся в соус экстрактивных веществ будет вкусен весь плов. Поэтому при приготовлении зирвака нельзя сильно зажаривать не только мясо, но и морковь.

Жарить мясо надо умеренно.
Третьей по очереди после мяса в зирвак кладут морковь, в зависимости от вида плова ее жарят до полуготовности, т. е. до приобретения эластичности или, не зажаривая, сразу заливают водой и тушат вместе с мясом на умеренном огне.
После того, как налили воду, кладут соль и специи.
Бурное кипячение зирвака считается ошибкой, так как при таком кипении морковь разваривается и зирвак становится мутным, вследствие чего плов получается липким,
а не сыпучим. Поэтому после закипания огонь убавляют и продолжают тушение (томление), чем оно дольше, тем лучше вкус плова.

азербайджанский плов с окорочками

можно.. Не совсем классика, но тоже вкусно - обжарьте ножки в месте с луком и морковью, приправьте специями по вкусу.. Выложите рис, залейте горячей водой или бульоном, чтобы покрывало рис на два сантиметра.. убавьте огонь и томите 30 минут.. Затем аккуратно перемешайте и дайте плову "отдохнуть" еще 20 минут, выключив огонь..

Если только помучиться и отделить мясо от костей. Готовить, как обычно готовят плов, только время приготовления сокращается

берешь заришь лук с морковкой, лук первый потом морковь потом опускаешь куриное мясо мелко нарезанное тушишь до состояния высыпаешь рис предварительно замоченный и промыты разглаживаешь его равномерно по сковороде не развешивая с обжаркой потом заливаешь водой до на сантиметр выше от поверхности риса закрываешь крышку и варишь пока вода не впитается в рис потом все взмешиваешь солишь и еще до готовности варишь