Почему курица в духовке получается, как варёная?

просто немного надо подкорректировать процесс:
попробуй еще такой рецепт:
курице в зад луковицу, пару лаврушек и немного соли, крылья-ноги связать за концы ниткой, чтобы не разваливались
потом курицу в пакет из ПЛОТНОЙ БУМАГИ - подойдет пакет из-под муки (самый хороший мучной пакет при коммуняках был - из крафт-бумаги - коричневая такая - плотная и прочная )
и в духовку из рассчета 1 кг- 1 час + полчаса
температура - 250 градусов бумага должна темнеть, но не гореть!
бумага лучше пластикового рукава или мешка - уходит лишняя влага
потом пакет разрываешь - а там курочка вкусная-вкусная, ароматная, мяконькая, с хрустящей корочкой и не разваливающаяся на части
буквально час назад поглотил такую - очень даже вкусненько :))
Удачи, :)
ЗЫ луковицу из зада курицы можно выбросить и не есть :))
лаврушку - тоже не ешь! !

..у меня вареная никогда не получалась.. всегда с румяной корочкой..).. и причем обмазывала всегда разным.. и просто маслом растительным.. все равно с корочкой... странно как то.... попробуйте в банке приготовить.. в стеклянной кусочками... сверху накрыть крышкой металлической или фольгой запаковать горло банки..).. она сначала там томится.. а потом зажаривается до корочки.... на бутылке с водой попробуйте запечь..

40 минут нельзя долго

либо термостат врет, либо накрываете чем-то.

мариновать нужно есть маринад

Ставьте курицу всегда в раскаленную духовку. И не вытаскивайте. пока корочкой не зарумянится. Я ко всему еще кулинарной кисточкой смазываю ее соком, который топится из нее.

самый простой, еще советски способ:
курицу обмыть, вытащить пеньки и слегка промокнуть полотенцем...
натереть смесью соли и перца + немного куркумы (можно воспользоваться готовой смесью, в МЕТРО продается в банках- в ней соль уже имеется), налить в стеклянную бутылку емкостью 0,5 л горячей воды и надеть на ее курицу... поставить в предварительно разогретую духовку (до 200, после убавить до 180*) на час.
Бутылку лучше ставить на противень или сковороду со съемной ручкой, для стекания жира. Румяная корочка гарантирована. Вода, содержащаяся в бутылке, не даст курочке подсохнуть.
Вынимать осторожно - в бутылке - кипяток!!!

Если хотите добиться идеально хрустящей корочки, запекайте курицу на подушке из соли.

она должна лежать просто на протвине

запекайте сначала в фольге а потом без