Как дома самому делать колбасу?)

Я вам расскажу процесс, т. к. никогда не придерживались точной рецептуры. Колбасу делали дома из свинины, после убоя и разделки туши. отправляли в фарш для колбасы все мясные и жировые обрезки, мясо с ребер, лопатку.
Сам фарш никогда (поверьте!) никогда не пропускали на мясорубку, крошили только ножами или отец мелко рубил топором.
Фарш солили по вкусу, добавляли смесь приправ: молотый черный и душистый перец, лавровый лист, тмин и немного кориандра. У каждой хозяйки был свой набор пряностей.
Вымешивали и оставляли в прохладном месте для созревания на сутки. Перед тем, как начинять кишки, добавляли в фарш водку или спирт. Затем пробовали пожарить немного фарша- проверяли на соль. Если колбаса оставлялась для длительного хранения, то ее солили чуть больше, чем для использования свежей.
После этого набивали кишки фаршем, перевязывали колбасы бечевкой и вешали сушиться над устье печи. Обсыхали так колбасы дня два. После этого их выносили в кладовку.
Колбасу делали обычно в ноябре или декабре, когда шел убой свиней.
К лету колбасы высыхали и делались настоящим лакомством.

vkusnointeresno.ru/prigotovlenie-proizvodstvo-kolbasy-v-domashnix-usloviyax-foto/ А Гугл спит?

гугл в помощь

Как вариант - house-recept.ru/domkolbasa.php

http://yandex.ru/yandsearch?lr=10&text=колбаса домашняя

Технология разная, очень хорошо описана на интернет-ресурсах.
ГЛАВНОЕ - лучше не браться за приготовление, особенно, если планируется длительное хранение, бе НИТРИТНОЙ СОЛИ!
Как врач, скажу - БОТУЛИЗМ шансов выжить оставляет очень мало!

В гугле есть всё

трудно и невкусно

Изучите вот этот блог http://pachom.livejournal.com/
Этот человечище повернут на колбасе.

Ингредиенты:
1,5 кг свинина
1 кг говядина
500 гр сало
2 головки чеснок
120 гр коньяк
3 ст. ложки соль (27-28 гр на 1 кг фарша)
2 ст. ложки перец черный молотый
1 ч, ложка перец красный жгучий
1 ч. ложка кардамон
1 ч. ложка тмин
0,5 мускатный орех
6 м кишки свиные

Подготавливаем фарш. Здесь процесс немного отличается от обычной колбасы, самое главное мясо изначально должно быть как можно больше обезвожено, желательно вообще брать чистое мясо и не мыть его или уже мытое, то хорошо протереть салфеткой и просушить на сквозняке. Затем мясо пропустить через крупную сетку мясорубки вместе с чесноком.

Сало подморозить, порезать маленькими квадратиками по 5-7 мм, высыпать в фарш, добавить соль, черный, красный перец, перемолотые в кофемолке кардамон в стручках, тмин, мускатный орех, 3 ложки коньяка, но коньяка у меня не было, поэтому я добавил спирт, все хорошо перемешать. На пробу сделать котлетку, пожарить и попробовать на вкус, если все нормально фарш поставить в холодильник на ночь.

Перед набивкой в фарш добавить еще 3 столовые ложки коньяка, за неимением я добавил виски, 10-летний Ardbeg, все опять хорошо перемешать. Для набивки кишок фаршем в домашних условиях существует много способов, из подручных приспособлений лучше всего подойдет обычная лейка, большинство людей ей пользуются спокон веков, хотя кто-то мастерит приспособление из пластиковых бутылок, но есть более современные приспособления, это насадка на мясорубку и шприц для колбасы. Я воспользуюсь насадкой для мясорубки. Из мясорубки предварительно необходимо вытащить нож, сетку и на их место установить насадку.

Надеть на насадку кишки, в мясорубку положить фарш, крутить ручку, пока он не выдавит воздух и не начнет заполнять кишку, после кишку перевязать шпагатом плотнее к мясу. Набить кишку фаршем до нужной длины, спустить пару сантиметров чистой кишки без фарша, завязать с обоих концов и разрезать по середине. Так продолжать пока фарш не закончится. Колбаски можно сделать как сардельки, а можно в виде колец. Когда весь фарш будет переработан, колбасу повесить в прохладное место на, желательно на сквозняке. Я вывешиваю на застекленном балконе, рядом с окном.

Через 3 дня снять всю колбасу положить под пресс чтобы вышел лишний воздух и фарш уплотнился. Уложить на плоскую поверхность, накрыть плоской доской, положить сверху груз, килограмм 10 и выдержать часов 6. После опять вывесить в проветриваемом помещении. Через 5 дней положить колбасу под пресс на ночь. Затем вывесить уже окончательно, до полного высыхания. Через 15-20 дней можно пробовать.

из соседей

наберите в ютубе там великое множество колбас

Я тока знаю как сосиски делать