Как правильно мариновать куриное мясо для гриля?

Лучше всего - в простой соленой воде!
НИКАКОГО уксуса и прочих кислот - будет сухим! Только перед жаркой можно и поперчить и смазать кетчупом (если нравится)...
НИКОГДА не мажь мясо перед грилем МАЙОНЕЗОМ - сгорит - образуются канцерогены, да и вкус будет - отвратный. Ну, и признак плохого вкуса налицо!

специями для гриля натереть, чеснока нашпиговать под кожу

Павел Липатенков все сказал нельзя лучше.. идеальный вариант.. особенно верное замечание про майонез

рецептов тысячи. Я мариную в домашней аджике (жгучий и сладкий перцы, чеснок, зелень), разведенной кипяченой водицей. Мне нравится))

я МАРИНУЮ в майонезе!!!! добавляю специи!!! Тут сейчас накинутся - в майонезе не маринуют))) я скажу так - я мариную!! и хороший майонез для курицы, то что доктор прописал!

Сначала следует знать /понимать что подразумевается под словом "маринад". И что в него входит, какие компоненты. А именно:

1 лимонный сок, бальзамический уксус, сухое вино или фруктовые соки.
2 масло растительное. чаще всего ( и лучше всего) оливковое
3 специи и пряности

Далее уже подбираем сами как хотим . Вариантов маринадов куча, выбрать есть из чего)
Мясо для гриля (шашлыка ) долго не держат в маринаде как правило, достаточно 20/30 минут в холодильнике подержать . В крайнем случае час. Зависит от компонентов маринада что вы выбрали .

Соевый соус + лимонный сок + мед.

Что такое маринад? Это то что расширяет волокна мяса между собой, и делает его за счет этого более рыхлым. ЛУК. и только лук. А точнее луковый сок, так что мельчи лук в кашу или дави его руками с добавлением соли. Специи и все. Курице достаточно несольких часов. Насчет масла - я-бы поспорил. Масляные куски горят на углях быстрее. Мне очень нравится в этом ракурсе рецептура приготовления фарша на хинкали и самсу. Солится не мясо с рубленным луком. Солится рубленный лук, чтобы дал сок, потом мнется до изнеможения и только потом соленый выжатый лук мешается с рубленым мясом и больше не солится.