Хозяйки и просто повара. Какой лучше рис взять для плова из свинины ??? Кто, как готовит плов?

Рис готовится отдельно от начинки. Рис должен быть длинный. Рис берётся из расчёта- 1 стакан риса на одного человека. Рис очищается, моют в прохладной воде и замачивают в воде, где-то на часик. Что бы он немного набух, потом он варится быстрее. Кипятите воду. Как закипит кидаете соль 2-3 столовые ложки. И в эту кипяшую воду кладёте рис, только воду в которой он мочился нужно предворительно слить. И так рис варится. От кастрюли не отходим, помешиваем, чтобы рис комочками не слипался. Варим до полуготовности. А проверяем так. Берём рисаньку и меж двумя пальцами сдавливаем. Он должен расплющиться, вроде мягкий но сердцевина твёрдая. Значит всё готов. Скидываем его на друшлак. Осторожно не ошпарьтесь. При варке всё время проверяйте рис, чтобы не переварить его, а то получиться каша. Рис увеличится по длине в два раза. Хороший рис не крошится.
В ту жу кастрюлю кладём кусочек сливоч. масла и топим на плите. Отдельно приготовьте обычное тесто: мука, соль, вода. Чтобы сделать из неё лепёшку размером как дно нашей кастрюли. Лепёшка шириной в пол сантиметра. Можно заменить эту лепёшку обычным лавашом, которые продаются. Или ломтиками сырой картошки, которыми выкладывают дно кастрюли. Эта лепёшка будет оберегать наш рис от горения. Поэтому это важно!
И так Кастрюля, на дно поверх горячего растопленного масла выкладываем лепёшку, или её альтернативу. А сверху половина риса, посыпаем немного сарыкёком, эта специя, жёлтого цвета, похож на карий, но не он. Карий в плов не кладут. Спросите у восточных продовцов, они знают. Так посыпали сарыкёком, выкладываем оставшийся рис, и опять сверху сарыкёк. Рис в кастрюле должен стоять горкой, не прилипать к стенкам. Крышку от кастрюля обернуть чайным полотенцем и накрыть кастрюлю.
Кладём рис на самый маленький огонь-париться, он должен на пару дойти до готовности. Крышку часто не открываем, чтобы не мешать рису. Примерно это продолжается 1-1,5 часа. Ближе к концу. Порежте кусочки сливочного масла и выложите их на рис по кругу, когда он будет таять то пройдёт через весь рис и пропитает его. Готов рис тогда когда вы пробуете, а он мягкий, т. е сердцевинка не твёрдая.
А теперь начинка. Для неё нам понадобятся: много лука, каштаны, мясо, кисло-сладкий чернослив, курага-сушёный обрикос.
Мясо- баранина, курица, это на ваш вкус. Мясо товариваем отдельно, до такой готовности, что бы она потом не разваливалась. Так как мы после будем её ещё минут 30 тушить.
Лук режем полукольцами и обжариваем на масле до золотистого цвета. Лука надо много, т. к. при жарке он ужаривается.
Чернослив замачиваем предворительно, чтобы разбух. Каштаны твёрдые, поэтому кожуру немного надрезаем и варим минут десять. Потом его легко очищаем от кожуры.
И так в кастрюлю выкладываем мясо, сверху жаренный лук, каштаны, чернослив, и сушённый обрикос. Солим перчим, добавляем немного слив. масла, сарыкёк. И ставим всё тушить на маленьком огне. Практически все ингридиенты готовы, надо их потушить чтобы смешались все их вкусы и ароматы.
Вот наш плов готов. Приятного аппетита.
Совет карий не использовать. Специя которая нужна называется сарыкёк, похож на ярко жёлтую муку. Он придаёт плову цвет и аромат. Используют также шафран. Лепестки шафрана заваривают в небольшом количестве кипятка, он придаёт плову шикарный цвет и аромат.
Плов блюдо не из простых. Требует терпения и опыта. А опыт приходит со временем. Чем больше готовишь тем лучше он получается.

я только круглый беру

покупаю кубанский круглозерный рис - отличный вариант для плова и не разваривается в слипшуюся кашу

круглозерный, чаще кубанский. Мне кажется, с этим рисом плов вкуснее

Узбек знакомый сказал, что для плова нужен круглый рис. Мы используем длинозерный шлифованный, но не пропаренный. Пробовали и из круглого - тоже вкусно.

я беру Золотистый

я использую длинный Кубанский или фирмы "Магфа"

Купите для плова рис "чунгара" и почувствуйте разницу!

я беру пропаренный Эколайн - плов "пальчики оближешь"

я вообще ни разу еще не смотрела на рис.... беру тот, который есть и готовлю, еще слпшийся рис ни разу не получался! может мне везет с рисом ..не знаю))
готовлю в сковороде.
обжариваю лук и морковь, добавляю куски мяса, специи, немного жарится и кладу промытый рис, заливаю водой +чеснок.
закрываю крышкой

если вы готовите рис со свининой, то берите длинно-зернистый или пропаренный, воду вбирает хорошо и всегда будет рассыпчатый. Ну, а если мы говорим о ПЛОВЕ, то конечно только баранина и рис купите на рынке узбекский его называют "дев зирра" сорт кругло-зернистый с красной прожилкой, крупный рис отлично впитывает жир и не слипается, еще есть испанский круглый крупный рис для паэльи с аналогичными свойствами, но он по вкусу другой. А самый лучший рецепт узбекского плова я нашла даже не у Сталика, а у Дундука (раньше был сайт у него dunduk.ru) не просто рецепты, ПОЭМЫ!

Длинный разных сортов беру обычно

пИЗДА ОБ ПИЗДУ И ГОТОВО!

Я золотистый люблю)

Подойдёт и совершенно обычный рис главное уметь готовить )