подскажите, где найти технологию приготовления сложных блюд из мяса: таких как ростбиф, стейки, каре, буженина и т. д.

Классический ростбиф

Ингредиенты:

Говядина – 800 г;
Масло оливковое – 2 ст. л.
Секретом вкусного блюда является идеальный кусок мяса. Его нужно промыть, обсушить на бумажном полотенце и избавить от всех жил и пленок.

Мясо не режется, а готовится целым куском. По традиционному рецепту не предполагается использование специй и соли. Дополнить мясо соусами можно при подаче.

Оливковым маслом обмазываем мясо со всех сторон. Прожариваем его на сильном огне, пока не появится красивая корочка. Тем временем разогреваем духовку, и прожаренное около 5 мин. мясо выкладываем в форму для запекания. В процессе выпечки можно поливать мясо соком, который оно выделяет. Мясо должно быть внутри розовым. После готовности накрываем мясо фольгой и оставляем в выключенной духовке на 10 мин. Это сытное мясное блюдо подают с солью и перцем, при желании можно нарезать овощи и подать соус.

Стейк в красном вине

Ингредиенты:

Стейк огузок – 800 г;
Вино красное – 250 мл;
Соль чесночная – 2 ч. л.;
Сушеные листья орегано – 1 ч. л.;
Дробленый черный перец по вкусу.
Нарезаем стейк крупными кусками. Отделяем лишний жир и жилы. Смешиваем вино, соль, орегано и перец. Маринуем в этой смеси мясо несколько часов или всю ночь. Емкость должна быть неметаллическая.

Жарим мясо на гриле или барбекю по 5 мин. с каждой стороны (или до желаемой готовности), постоянно поливая винным маринадом.

Подается с кукурузой или салатом

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/myaso/prigotovlenie-klassicheskogo-ro.html

Какие же это СЛОЖНЫЕ блюда?

Масштабы изготовления???? Если единичные - в любой кулинарной книге Лучше - В. В, Похлёбкин "Кулинарная энциклопедия"

В интернете

в интернете