как правильно, вкусно и быстро приготовить дикого зайца.

Жаркое из зайца.
Мясо зайца 1 шт., сало нутряное около 2 ст., мука 2 ст., соль, перец, вода. Из муки, сала (оставить для мяса), соли, немного воды, замесить тесто - плотное, гладкое. Глиняную миску слегка смазать жиром. Обложить тестом в 0,5 см толщиной дно и края доверху. Положить на него кусочки мяса с потрохами, посыпать солью, перцем. Миску наполнить до половины, добавить нутряное сало и залить доверху водой. Слепить из теста крышку с небольшим отверстием для пара и накрыть ею мясо. Поставить в печь или духовку на 2 часа.

Заяц по-устюжски.
Ингредиенты:
подготовленная тушка зайца;
50 грамм животного жира;
четыре луковицы;
500 грамм капусты;
четыре-пять крупных картофелин;
300-400 миллилитров сметанного соуса;
сто грамм сыра;
специи и соль по вкусу;
маринад.

Маринад:
довести до кипения воду в кастрюле;
добавить соль, специи, перец горошком, лист лавровый, сахар, нашинкованные или протертые корень петрушки и морковь;
по готовности моркови вливается уксус, тара сразу убирается с огня, в готовый горячий состав добавляется растительное масло.

Процесс приготовления:
тушка зайца маринуется в чугунной или глиняной посуде на протяжении десяти-двенадцати часов;
по завершении мариновки заяц обсушивается и обтирается салфеткой, разрубается на порционные куски, посыпается перцем и солью;
подготовленные куски обжариваются в жире;
обжаренное мясо укладывается в керамические или чугунные горшочки, засыпается тертым сыром и нашинкованным луком;
сверху мясо с сыром и луком укрывается листами капусты, потом порезанным на дольки или кубики картофелем, затем конструкция заливается сметанным соусом;
закрытые горшочки ставятся в духовку, температура – 150-160 градусов. Готовность наступает приблизительно через час-полтора;
по готовности заяц подается к столу в горшочках, дополнительного гарнира не требует.

Вкусно и быстро... это вряд ли получится. Мясо то у него не как у курицы. Его мариновать надо предварительно. Так что быстро только сосиски...

Сначала вымочите зайчика в воде или молоке несколько часов, 3-4ч. Потом морковь крупными кружочками или брусочками обжарьте, до изменения цвета масла, это минутки три, посолите, поперчите куски зайца, сложите в посуду, добавьте много репчатого лука, несколько горошин душистого перца, лаврушку, воды мл. 150,,перемешайте, тушите полтора-два часа под крышкой, на очень тихом огне. В середине готовки можно добавить сметанки или сливок. Если заяц молодой, приготовится быстро, старый -готовить подольше .В принципе, ничего сложного, все так же, как и тушение обычного, привычного, мяса.