Как готовить плов?

ИНГРЕДИЕНТЫ
ОСНОВНЫЕ
лук репчатый 1 головка
морковь крупная 1 шт.
зира ⅓ ч. л.
куркума ½ ч. л.
соль по вкусу
растительное масло 150 мл
вода 650 мл
рис жасминовый 300 г
ФРИКАДЕЛЬКИ
фарш (баранина и говядина) 400 г
лук репчатый 1 головка
чеснок 2 зубчика
зира ½ ч. л.
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сначала нужно приготовить фрикадельки. Для этого фарш выкладываем в глубокую чашу, добавляем к нему мелконарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, зиру. Хорошо вымешиваем фарш. Затем его солим, перчим и снова вымешиваем, чтобы соль и перец распределились по всей массе. Дать фаршу постоять в холодильнике 30 минут.
Сначала нужно приготовить фрикадельки. Для этого фарш выкладываем в глубокую чашу, добавляем к нему мелконарезанный лук, пропущенный через пресс чеснок, зиру. Хорошо вымешиваем фарш. Затем его солим, перчим и снова вымешиваем, чтобы соль и перец распределились по всей массе. Дать фаршу постоять в холодильнике 30 минут.
После этого из фарша лепим фрикадельки одинакового размера. Прежде чем приступить к этому, нужно смочить руки в холодной воде, так будет легче слепить фрикадельки.
После этого из фарша лепим фрикадельки одинакового размера. Прежде чем приступить к этому, нужно смочить руки в холодной воде, так будет легче слепить фрикадельки.
Очистить лук и морковь, сполоснуть в прохладной воде. Для плова лук мелко нарезать, морковь нарезать тонкой соломкой.
Очистить лук и морковь, сполоснуть в прохладной воде. Для плова лук мелко нарезать, морковь нарезать тонкой соломкой.
Разогреть сковороду с маслом, выложить овощи и обжарить до легкой золотистости.
Разогреть сковороду с маслом, выложить овощи и обжарить до легкой золотистости.
Затем влить воду и включить сильный огонь, дать воде закипеть. Опустить сюда фрикадельки, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 20 минут на слабом огне.
Затем влить воду и включить сильный огонь, дать воде закипеть. Опустить сюда фрикадельки, убавить огонь, накрыть крышкой и готовить 20 минут на слабом огне.
По истечении 20 минут добавляем в получившийся бульон зиру, куркуму и соль, немного перемешиваем и всыпаем весь рис.
По истечении 20 минут добавляем в получившийся бульон зиру, куркуму и соль, немного перемешиваем и всыпаем весь рис.
Готовим плов на медленном огне до полного выпаривания бульона и готовности риса. Помним, что рис должен получиться рассыпчатым, поэтому и сорта риса для плова нужно брать соответственно рассыпчатые.
Готовим плов на медленном огне до полного выпаривания бульона и готовности риса. Помним, что рис должен получиться рассыпчатым, поэтому и сорта риса для плова нужно брать соответственно рассыпчатые.

Для начала тщательно промойте рис, залейте его водой и оставьте примерно на час. Лук и морковь почистите, ополосните и нарежьте соответственно, полукольцами и тонкой соломкой. Мясо вымойте, обсушите и нарежьте на одинаковые куски среднего размера. В сковороду налейте растительное масло и разогрейте его до появления белого дыма. Выложите мясо, быстро обжарьте со всех сторон до коричневого цвета и пересыпьте его в казан. На сковороду отправьте луковую нарезку, а когда она станет золотистой, поместите к мясу. Морковь можно не обжаривать, а отправить в казан сразу. Хорошо посолите ваш зирвак, приправьте специями и размешайте.
Рис отцедите и выложите ровным слоем поверх мяса и овощей. Теперь аккуратно, по стенке казана, влейте воду, она должна покрыть все примерно на 1 сантиметр. Огонь сделайте максимальным, дождитесь, пока плов закипит, затем уменьшите температуру нагрева конфорки до средних показателей, проколите рис до самого дна в нескольких местах и накройте крышкой. Готовить нужно минут 20-30, затем выключите огонь, воткните в верхний слой побольше зубчиков чеснока, накройте казан одеялом или пледом и дайте плову «дойти», как говорили в старину.

Ингредиенты:

свинина (мякоть) — 500 г.
баранина (мякоть) — 500 г.
рис с длинным зерном — 1 кг.
масло подсолнечное для обжаривания.
лук репчатый (крупный) — 4 штуки.
морковь (крупная) — 4 штуки.
чеснок — 2 головки.
лавровый лист — 5 штук.
соль, черный молотый перец — по вкусу.
куркума — 1 столовая ложка.

Рис готовится отдельно от начинки. Рис должен быть длинный. Рис берётся из расчёта- 1 стакан риса на одного человека. Рис очищается, моют в прохладной воде и замачивают в воде, где-то на часик. Что бы он немного набух, потом он варится быстрее. Кипятите воду. Как закипит кидаете соль 2-3 столовые ложки. И в эту кипяшую воду кладёте рис, только воду в которой он мочился нужно предворительно слить. И так рис варится. От кастрюли не отходим, помешиваем, чтобы рис комочками не слипался. Варим до полуготовности. А проверяем так. Берём рисаньку и меж двумя пальцами сдавливаем. Он должен расплющиться, вроде мягкий но сердцевина твёрдая. Значит всё готов. Скидываем его на друшлак. Осторожно не ошпарьтесь. При варке всё время проверяйте рис, чтобы не переварить его, а то получиться каша. Рис увеличится по длине в два раза. Хороший рис не крошится.
В ту жу кастрюлю кладём кусочек сливоч. масла и топим на плите. Отдельно приготовьте обычное тесто: мука, соль, вода. Чтобы сделать из неё лепёшку размером как дно нашей кастрюли. Лепёшка шириной в пол сантиметра. Можно заменить эту лепёшку обычным лавашом, которые продаются. Или ломтиками сырой картошки, которыми выкладывают дно кастрюли. Эта лепёшка будет оберегать наш рис от горения. Поэтому это важно!
И так Кастрюля, на дно поверх горячего растопленного масла выкладываем лепёшку, или её альтернативу. А сверху половина риса, посыпаем немного сарыкёком, эта специя, жёлтого цвета, похож на карий, но не он. Карий в плов не кладут. Спросите у восточных продовцов, они знают. Так посыпали сарыкёком, выкладываем оставшийся рис, и опять сверху сарыкёк. Рис в кастрюле должен стоять горкой, не прилипать к стенкам. Крышку от кастрюля обернуть чайным полотенцем и накрыть кастрюлю.
Кладём рис на самый маленький огонь-париться, он должен на пару дойти до готовности. Крышку часто не открываем, чтобы не мешать рису. Примерно это продолжается 1-1,5 часа. Ближе к концу. Порежте кусочки сливочного масла и выложите их на рис по кругу, когда он будет таять то пройдёт через весь рис и пропитает его. Готов рис тогда когда вы пробуете, а он мягкий, т. е сердцевинка не твёрдая.
А теперь начинка. Для неё нам понадобятся: много лука, каштаны, мясо, кисло-сладкий чернослив, курага-сушёный обрикос.
Мясо- баранина, курица, это на ваш вкус. Мясо товариваем отдельно, до такой готовности, что бы она потом не разваливалась. Так как мы после будем её ещё минут 30 тушить.
Лук режем полукольцами и обжариваем на масле до золотистого цвета. Лука надо много, т. к. при жарке он ужаривается.
Чернослив замачиваем предворительно, чтобы разбух. Каштаны твёрдые, поэтому кожуру немного надрезаем и варим минут десять. Потом его легко очищаем от кожуры.
И так в кастрюлю выкладываем мясо, сверху жаренный лук, каштаны, чернослив, и сушённый обрикос. Солим перчим, добавляем немного слив. масла, сарыкёк. И ставим всё тушить на маленьком огне. Практически все ингридиенты готовы, надо их потушить чтобы смешались все их вкусы и ароматы.
Вот наш плов готов. Приятного аппетита.
Совет карий не использовать. Специя которая нужна называется сарыкёк, похож на ярко жёлтую муку. Он придаёт плову цвет и аромат. Используют также шафран. Лепестки шафрана заваривают в небольшом количестве кипятка, он придаёт плову шикарный цвет и аромат.
Плов блюдо не из простых. Требует терпения и опыта. А опыт приходит со временем. Чем больше готовишь тем лучше он получается. Так с любым блюдом.

сейчас скажу криминал для знатоков настоящего плова - возьмите пропаренный рис и насыпайте в зирвак, потом водой горячей залейте на два пальца сверху и готовьте не перемешивая. Все будет рассыпчатое и зе бест!

На огонь ставите казанок, наливаете раст. масло. нагреваете его, бросаете 3 зубочка чеснока, доводите его до просветления, бросаете кубиками порезанный лук, затем натертую морковь. Все тушите, перемешивая минут 5, затем забрасываете сухой рис и тщательно все перемешиваете минуты 2-3, затем заливаете крутым кипятком ( на 1 стакан риса 2,5 стакана воды),, с олите, перчите повкусу, закрываете крышкой и на малом огне после закипания варите 30 минут. За 5 минут до окончания вставляете в плов зубочки чеснока ( чем больше, тем вкуснее, можно до 10 штук). По окончанию варки, плитку выключаете, накрываете казанок полотенцем и оставляете на 20 минут в покое. Приятного аппетита !

Промывать надо,
замочить в соленой воде,
после определенного времени, рис не перемешивать ( !), а то каша получится..

нюансов много, что вы не так делаете, вспоминайте..

Главное промыть рис, рис залить кипятком на 5 мин. Слить и промыть до чистой воды проточной водой

Ну рецепт с бараньим жиром писать думаю не стоит)
Но вот как дома я готовлю плов расскажу.
Главное это промыть рис. Очень хорошо промыть, что бы вода была полностью прозрачной. Промывать холодной водой.
Если вы делаете плов в чугунном казане, то тогда прямо в нем жарить мясо, потом лук и морковь. Морковь лучше всего резать тонкими полосками длинными.
И после, когда все это будет готово, вываливаете туда рис. Много лучше не делать, чем больше плова - тем больше шансов на получение рисовой каши. Когда насыпали рис - разровняйте его, но главное не перемешивать. Все должно лежать слоями. И после наливайте воду, кипяток, через ложку, что бы струя воды не взбаламутила содержимое и мясо не выплыло. Воды нужно налить на два пальца выше уровня риса. ( имеется ввиду ширина пальцев, а не длина ). после чего ждете, пока закипит. Только плов закипел, Как сразу убавляете огонь до самого маленького. Можно так же положить в плов головку чеснока, прямо целую, в рис, когда уже воды не будет на поверхности просто втыкаете чеснок в рис.
Не спешите никуда, чем дольше он будет томиться, тем более рассыпчатый он будет.
Из приправ достатоочно будет соль перец черный и иранская зира (кумин) ( НЕ ТМИН!) . И главное - никакого карри))))

икстати, рис никогда не замачивал Его замачивать стоит, только когда на жиру бараньем готовите плов.

Вкуснейший плов

Приготовление:

Накаляем раст. масло в казане (я использую старинную глубокую сковороду, только в ней плов получается изумительный).

В раскаленное масло опускаем нарезанные полукольцами
2 луковицы, огонь убавляем и обжариваем - тут главное не пережарить, а чтобы лук стал слегка золотистым.

Тут уже забрасываем нарезанную длинными брусочками (не натертую) 2 крупн. моркови, добавляем приправы для плова (продаются на рынке), продолжаем обжаривать минут пять. Далее опускаем в казан мясо, нарезанное довольно крупными кусочками (у меня в данном случае говядина, но не сухая, с жирком), чуть присаливаем.

Продолжаем жарить до полуготовности мяса (старое мясо не брать - останется жестким).
Теперь закладываем рис (я заранее замочила на 1 час), разравниваем и втыкаем 2-3 целые головки чеснока (очистить от верхней шелухи немного), заливаем кипятком (кипяток солю), чтобы поверх риса воды было примерно. на 2 пальца.

Убавляем огонь почти до минимума и закрываем крышкой. Готовность смотрим, ведь сортов риса очень много, от этого и время приготовления разное, главное не переварить, иначе получится каша.

После приготовления я убираю с плиты и оставляю минут на 20 доходить, чтобы напитался ароматами, крышку не в коем случае не открывать!

Только после этого осторожно перемешиваю. Делала по этому рецепту и с курицей - тоже очень вкусно получается.
Приятного аппетита !!!

берем немного укропа потом кошачью жопу 20 картошки 17 мандовошек ведро воды и х. уй туды а хапку дров и плов ГОТОВ!