Подскажите рецепт Кюфты армянской

Говядина без жира и сухожилий — 1 кг

Лук — 2 шт

Яйцо — 2 шт

Мука — 2 ст. л

Коньяк — 50 гр

Холодная вода или молоко — 3/4 ст

Красный и черный перец, соль — по вкусу
1. В оригинале мясо нужно отбивать, до получения однородной массы слабой консистенции, но т. к. наука продвинулась далеко вперед, легче перемолоть через мясорубку (через мясорубку мясо пропустить 5-6 раз) или измельчить в процессоре (лучше в последнем).

2. Мясо измельчить в процессоре на самой высокой скорости, до однородной, гладкой массы, в процессе измельчения добавлять холодную воду (молоко).

3. Фарш переложить в миску, добавить коньяк, яйцо, муку, измельченный лук, приправить солью и перцем и вымешивать мин 20-25. Должен получится тестообразный, вязкий и слегка жидковатый светлый фарш (фото №3 ).

4. Поставить кастрюлю с водой на плиту, посолить и довести до кипения.

5. Фарш делить на 4 части, из каждой части сформировать мокрыми руками или с помощью смоченного в воде половника 4 шара и осторожно поместить их в кипящую воду.

5. Варить 25-30 мин, не забывая снимать пену.

Подавать кюфту горячей, нарезать ломтиками, полить топленым маслом.

Карэ-кюфта.
1 кг говядины
150 мл холодной воды
50 мл водки
2 ст. л. пшеничной муки
2 луковицы
1 яйцо
соль
молотый черный перец
1 стакан рубленой кинзы
2 ст. л. топленого масла
Мякоть говядины, очищенную от сухожилий и жира, измельчить в блендере для получения однородной массы, добавляя понемногу холодную воду во избежание чрезмерной сухости фарша. Почистить и мелко нарезать 2 средние луковицы, взбить яйцо. Добавить лук, яйцо, соль, перец, водку и муку в фарш и хорошо вымешать в течение 20 минут. По консистенции фарш должен быть похож на тесто - вязкий и слегка жидковатый. В кастрюле вскипятить воду, посолить. Мокрой рукой брать порционные части фарша и класть в глубокую тарелку с холодной водой для формирования шариков, затем перекладывать в кипящую воду и варить 25-30 минут. Руку смачивать перед каждой новой порцией фарша, так как полученная масса очень липкая. Отваренные шарики кюфты вынуть шумовкой, нарезать ломтями, полить топленым маслом, посыпать кинзой.