Подскажите хороший маринад для свинины в духовке

миллион вариантов маринада. вам нужно методично попробовать все наиболее привлекательные для вас и выбрать то что понравится больше.
1. горчица, специи (перец кинза молотые), чеснок по желанию
2. несладкий йогурт, соевый соус, чеснок специи
3. соевый соус, капля бальзамика, растит масло, чеснок, специи
4. только соль и перец, предварительно нашпиговав мяско чесноком и морковью
5. горчица, мед, специи
и т. д. и т. п. можете сами придумывать сочетание продуктов и эксперименторовать - это так увлекательно.

попробуйте запекать в фольге на кольцах лука == и при мариновании не использовать кислоты которые дубят мясо

если свинина не жирная то она суховата получается.. шпигуйте ее салом и запекайте в рукаве.. если надо мариновать то сочность мясу дает кефир.. не раз применяла и всегда супер результат

попробуйте ее шпиговать салом морковка и чесноком а в маринад добавить мед или сахар Он создаст корку

Горчица+чеснок через пресс+молотый перец, можно еще соевый соус.
Запекаю в рукаве. Под конец раскрываю и довожу до румяной корочки, поливая выделившимся соком.

Когда готовите и маринуете мясо в маринаде после немного обжарьте мясо по технике Полли, когда мясо равномерно обливают маслом это создаст вокруг мяса как-бы жаренную оболочку которая не будет пропускать сок мяса наружу .

Не маринад влияет на сочность, а принцип приготовления. Маринад может способствовать размягчению и вкусу. В Вашем случае, необходимо "запечатать" мясо на сковороде, затем довести в духовом шкафу. Главное - не передержать!

я мариную мясо в соевом соусе - очень мягко и вкусно. Особенно если ночку простоит.
А недавно решила попробовать сделать, как бабушка моя. Берете кастрюльку, тазик, наливаете воду комнатной температуры, солите хорошо, перчите, приправки если нужно. В мясе делаете надрезики небольшие ( чтобы туда потом можно было засунуть чеснок, морковку. Оставляете на 2-3 часа. Вытаскиваем из воды, чеснок, морковку кладем, немножко еще солим, приправки добавляем, и в рукав кладем. Мясо запекаем, в зависимости от размера куска, примерно 1,5 часа. Если большой сильно-то больше времени. Мясо выходит из духовки мягким, и с "сочком". Очень вкусно и главное, никаких усилий особых не надо.
А отбивные можно сделать в фольге, сок не убегает, и тоже получается не сухим