Подскажите как запечь баранину, достаточно молодую, но не молочную, вроде не воняет, в чем мариновать?

зачем мариновать-то? для хорошего мяса немного соли и черного перца вполне достаточно. а овощи на гарнир - любые, по вашему вкусу

из пряностей. кориандр или розмарин. соль-перец. из овощей, баклажаны, лук, сельдерей, перец и помидоры

Натрите солью, перцем, розмарином.

барана не маринуют.... запекай на решетке, в низ тару с водой.

натри просто чесноком и горчицей. соль перец.
можно жировые части понадрезать - туда чеснок нашпиговать

чтобы не было неприятного запаха, баранину тщательно очищают от пленок и срезают жир. Поливают красным вином+нашараб (гранатовый сок) и оставляют на 8 часов

Сколько лет барану и какой его частью распологаете? Если больше 3х лет помаринуйте в красном сухом вине (хорошего качества) или уксусе. Пряные травы очень хорошо сочетаются с запечёной бараниной. Тимьян, джамбул (чабер), мята например. Овощи используйте какие есть и какие нравятся, вы же не про конкретный рецепт спрашиваете.

Если это нога или просто большой целый кусок, то сначала обдайте его крутым кипятком (будет сочным). Потом натрите солью с перцем и кориандром (сухие семена кинзы). Запекайте сначала в фольге, перед окончанием фольгу откройте сверху, оставив как-бы лодочку с соком. Дайте подрумяниться, поливая сверху этим соком. А гарнир отдельно готовьте что любите. Хорошо подходят запеченные помидоры, перец, баклвжаны. Можно и рис сварить.

запекать лучше в фольге. соли, перец, лавр. чеснок все исправит (даже если был запах). есть вариант коньяк с медом.