Срочно нужен рецепт сочных куриных котлет.

фарш, (хлеб по вкусу, в куриные не добавляю) желательно из красного мяса
лук
специи
панировка (обязательно для сохранения сока)
и главное - не передержать

При формировании котлетки в середину кладу кусочек сливочного масла, жарить на среднем огне

Я в фарш всегда добавляю побольше очень мелко порезанного!!! лука и натёртой на тёрке белокочанной капусты.
Котлеты всегда сочные, а вкус капусты совершенно не ощущается.

Изрубленое ножом (!)куриное мясо, чеснок, соль, перец, яйцо. Сформовать котлеты, добавив в середину кусочек сливочного масла. Обваляв в сухарях (!)жарить, как обычно.

Я последний раз делала так: 800 грамм фарша из грудок, одна большая луковица, 2 яйца (С-2) 3 зубчика чеснока, перец, соль. Лук нарезала ножом мелким кубиком, чеснок натерла на терке для сыра (полосочками), все это дело в фарш + яйца, соль и перц. Все перемешать и "отбить", чтоб фарш "подышал". Потом формирую котлеты и не панируя на раскаленную сковороду с маслом. По 1,5 минуты с кажной стороны обжариваю, делаю огонь потише и еще по 4 минуты с каждой стороны. Получаются МЕГАсочные котлетки.

Из каких бы ингредиентов вы не готовили котлеты, существуют общие рекомендации, следуя которым, вы не пересушите блюдо.

Куриные котлеты получаются сухими из-за недостатка жира, ведь именно он пускает сок и придает нежность блюду. Если вам попалось постное куриное мясо, приобретите отдельно куриный жир. Он должен составлять 1/4 от всего объема фарша.
Используйте охлажденное мясо для приготовления котлет. Замороженная курица при разморозке потеряет все соки.
Куриные котлеты могут стать сочными, если добавить в фарш размоченный в молоке белый хлеб 2 - 3-дневной давности. Свежий вам не подойдет. В размоченном виде он превратится в кисель, от которого фарш станет очень жидким. В крайнем случае подсушите хлебный мякиш в духовке. На 1 кг фарша вам понадобится около 300 г хлеба.
Повара часто вместо хлеба кладут в фарш овощи - картофель, кабачок и т. д. Фарш с овощами получается более жидким, и формировать котлеты из него сложнее, поэтому в него помимо яйца кладут крахмал.
Чтобы куриные котлеты получились сочными, при формировании заготовки положите внутрь небольшой кусочек сливочного масла, размягченного до состояния густой сметаны. А чтобы во время приготовления масло не вытекало, добавьте в фарш небольшое количество овсяных хлопьев.
Панировка котлет позволяет сохранить их сочными. Все дело в том, что при обжаривании панировка быстро образует корочку, оболочку, препятствующую вытеканию мясного сока. Вы можете перед обжаркой обвалять котлеты сначала в яйце, а затем в панировочных сухарях или муке.
Не жарьте куриные котлеты долго. Лучше доведите блюдо до готовности в духовке в течение 10 - 15 минут после обжаривания.

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/myaso/kak-prigotovit-sochnyie-kurinyie.html#ixzz44paDS3Pj

В куриный фарш добавьте немного манки, на 1 кг - 100 г. дайте фаршу постоять в холодильнике не менее 1 ч. замочите в молоке белый батончик. ( маленький))) добавьте в фарш мелко нарезанный лук и отжатый от молока батончик. если полученная масса будет плотной, влейте жидкость. что осталась от замачивания батона. тщательно размешайте. фарш годен и для жареных котлет и для паровых и для запеканки. для фрикаделек тоже

Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
(рецептур много)
здесь:
interdoka.ru/kulinaria/1982/11_bluda_ptica/index.html

Чтобы котлеты (куриные) сочными получились, нужно добавить в фарш кусочек (небольшой) сала, на мясорубку его покрутить вместе с куриным мясом и луком.

Я делаю: в фарш добавляю лук, яичко, немного манки, специи, немного масла. Обжарить с обеих сторон, потом немного в водичке, или в подливе потушить. Получаются вполне сочные.

Для приготовления «Сочных котлеток» вам понадобится

600 г куриного филе
2 ломтики белого хлеба
1 луковица
100 г сливочного масла
100 г молока
1 куриное яйцо
сухари для панировки
соль, перец по вкусу
щепотка мускатного ореха

))) самый быстрый сгонять в магазин и взять например у петелинки куриные котлетки, я очень люблю с сыром или сладким перчиком) а еще сочность придать может белый хлебушек моченный в воде, в фарш добавляете

Сало добавить