Подскажите, с чем замариновать свинину на ночь?

в рассоле

Только специи и крупная соль.

не признаю ничего кроме -майонез+специи+лук

Выбирай!
http://www.edimdoma.ru/club/posts/18388-vkusnye-marinady-dlya-myasa

свинину мариновать вообще долго нет надобности. Это не говядина.... Соль и перец. Можно натереть соком лимона

Много-много репчатого лука.

Если для запекания в духовке, тогда вот: Для приготовления маринада необходимо очистить чеснок (5 зубчиков) от шелухи и пропустить через чеснокодавку. Полученную массу поместить в небольшую пиалу. Сюда же добавить мякоть половины лайма и натуральный мед (2 ст. л.). Посолить по вкусу и влить соевый соус (3 ст. л.). По желанию также можно положить любимые специи - такие как, например, мята, кориандр или тмин.
Старательно перемешать все компоненты и получившейся массой обильно обтереть мясо. Поместить мясо в пакет, выполненный из целлофана, отправить в холодильник и оставить мариноваться на 12 часов. По прошествии времени достать мясо из пакета, обернуть фольгой и на 1,5 часа отправить запекаться в духовой шкаф.

Проколы сделать, нашпиговать чесноком, а снаружи обвалять в сухих специях! Соль, перец, паприка мололотая!

Если для шашлыка - то лучше всего - в подсоленной минералке.
Если добавишь дряни, типа майонеза - получишь на выходе гору канцерогенов и отвратительный вкус не еды, а хрючева. Народу, конечно, нравится подобная отрава - что поделаешь - пролетарский вкус. Полное отсутствие кулинарной культуры...
А назавтра - достать из маринада, поперчить, можно сбрызнуть уксусом или лимоном (если нравится кислота), посыпать луком и подержать еще пару часов. А потом - на мангал
За ночь, если мариновать в луке, луковый сок очень уж сильно размягчит мясо.

Пост идет. Какая свинина?

Лук, соль, перец молотый черный и красный и майонез

в красном вине

знакомые мариновали в томатной пасте, а еще в пиве

лука вполне достаточно. на ночь - долго. на 4 часа максимум