Так как на севере рыбки у нас много, окуней мои мужчины (папа и муж) привозят с рыбалки частенько. Чаще всего мы его завяливаем, но жареный он тоже вкусен. Честно, окуня люблю, но чистить его терпеть не могу.. мелкая противная чешуя, которая плохо чистится, плюс шипы на плавниках. Шипы удалять я приловчилась сразу, но вот на чистку одной рыбки уходило по полчаса, и кухня вся в чешуе.. Некоторые жарят прям в чешуе. Так я не пробовала...
Сегодня очередной улов. Я просто сняла с них шкуру вместе с чешуёй)))) Теперь думаю, как бы его приготовить без шкурки. Есть идея-запечь в аэрогриле в вместе с щукой (уже разделанной на кусочки) под сметаной. Как думаете?
На фото мои окуньки как раз уже без "одежки")
Морковку обжарьте с луком уложите сверху на рыбку, майонез и сыр, на противень чуток воды к рыбке и запекайте
я не чищу \\ вспарываю аккуратно и удаляю внутренности - если есть икра то откладываю а жирок и молоки возвращаю назад -- теперь слегка присаливаю изнутри и снаружи и запекаю в фольге на кольцах лука = окуньки получаются не сухие и едятся хорошо а кости шкурка остаётся на тарелке \\ икру обжариваю обваляв в муке с солью
а вот из филе щуки кручу фарш на котлеты вместе с картошиной и капустным листом без центральной жилы и обязательно кусочек сала \\\ башку и кости томлю в небольшом количестве воды и этим бульоном потом заливаю обжаренные котлеты - они у меня получаются нежные и сочные
Я его запекаю в духовке с чешуёй. Чуть-чуть маслеца на сковородку, рыбу подсолил, в брюхо лучку и в духовку на полчаса.
Вас бы с моим мужем познакомить!!!! Всю Москву прорыл в поисках окуня с головой (Это мы женихались). Ставил на противень брюшком, поливал соусом (соевый+мёд+чеснок) + овощи разные.
Не чищу, только потрошу-варю уху. Потом чешуя легко снимается ложкой вместе с кожей.
Однако, так надо делать - класть рыбу на доску, хвостом от себя, головой к себе. Прижимаете хвост большим пальцем и острым ножом начинаем "брить" против шерсти, то есть, чешуи... Так и бреем - движениями от хвоста к голове. Естественно, чтобы хвост не выскальзывал из под пальца, его (окуня и хвост) надо протереть от влаги. Тут принцип такой - когда кладём окуня на доску, он, в силу своей шершавости, стремиться затормозить об разделочную доску. А прижатый хвост сводит попытки скольжения вообще к нулю.
После того, как в одной речной рыбке, возможно в окуне, не помню, обнаружила клубок (не к столу будет сказано) глистов... На речную рыбу смотреть не могу. А раньше просто потрошила, натирала солью. В брюшко ломтик лимона, завернуть в фольгу и в духовку минут на 20. Потом фольгу развернуть и еще минут на 5 оставить запекаться, но это уже скорее для красоты.
