Многие шефы поварского искусства высушивают картофель перед жаркой. Как делаете вы?

промокаю полотенцем.

я сушу всегда
бумажными полотенцами
ими потом можно ещё пользоваться

ЕСли надо с хрустящей корочкой то резаный обсушиваю полотенцеми не солить

а я ещё и промываю кусочки чтобы уменьшить количество крахмала - от него сильно сахар подскакивает в крови

Я перемешиваю хорошо с растительным маслом, подсушиваю немного и жарю, или в духовку, корочка стопроцентная!

ни разу не сушила

Обычно забиваю болт. И так здорово получается. И да - солю перед жаркой.
Для варки и для жарки разница есть. Мягкие сорта на сковородке в хлам, а твёрдые в супе как сырые.

только промываю а потом на горячую сковороду с разогретым маслом и жарю на максимальном огне.

Обязательно просушиваю бумажным полотенцем, чтобы картошка была румяная и хрустящая, а не пареная.

Да. Чищу, режу, даю пострять в воде, подсушиваю.

Соломкой режу и кладу в воду, промываю от крахмала, откидываю на дуршлаг и потом на полотенце, потру его, чтобы вода впиталась, потом жарю

режу соломкой, замачиваю на минуту в холодной воде, сливаю воду, обсушиваю бумажным полотенцем и потом жарю на раскалённом масле. И разница есть в сортах - для варки мягкие, для жарки твердые.

1. Если не высушить, картофель будет не жариться, а тушиться, потому что сначала закипит вода, превратится в пар, что затруднит подрумянивание картофеля.
2.Картофель для жарки менее водянистый и крахмалистый, следовательно быстрее подсушится. Происходит это оттого, что крахмал является влагоудерживающим компонентом, а жареному картофелю лишняя влага совершенно ни к чему, в отличие от варёного.

Важно не только высушить, но и после холодной воды (в которой картоху промывали) нагреть ее. Чтобы не сильно упала температура масла в сковороде

полотенцем высушить