В чём смысл обдавать кипятком нарезанный картофель перед жаркой?

Это полная ерундистика для домохозяек со стажем 2 дня. Просто надо усвоить 1 простое правило: для жарки берем картофель только с красной кожицей и желтоватой мякотью, для варки и пюрехи - только с белой кожицей и белоснежной мякотью. Тогда не понадобится никаких обдаваний кипятком и танцев с бубном. При жарке все будет с зажаркой, долька к дольке и хрустеть. При варке и пюрехе - все быстро сварится и будет приятно сладить.

нет смысла. утку надо кипятком обдавать перед жаркой

Холодной - да. Так готовят картофель "фри" для фритюра. Сок с крахмалом смывается, кусочки получаются хрустящими.

Для того, что бы картофель не остудил сковороду и масло.
Картофель обдается кипятком и становится теплым.
Всегда так делаю. промываю кипятком, обсушиваю полотенцем и жарю.
Получается с красивой корочкой и не слипается.

Есть веская причина, почему уже нарезанный картофель стоит обдать кипятком перед жаркой. Если овощ залить кипятком, крахмал в нём начинает разбухать. Когда овощ попадает на сковородку, молекулы крахмала буквально превращаются в хрустящую корочку.

Фланжирование. Чтобы картофель воду при жарке не отдавал и был хрустящим. При резкой температуре картофель закупоривается.

Первый раз вообще такое слышу. Промывать нарезанный сырой картофан - да, тут просто смыть лишний крахмал. Но чтобы кипятком обдавать - лабуда какая-то

перед заморозкой

Я бывает сначала сварю, а потом обжариваю. Очень вкусно.

Для хруста "Бизе"

более хрустящим становится засчет того что во время того как вы обдаёте картофель кипятком красхмал разбухает