Почему при жарке картофель получается полусырой внутри? Что я не так делаю?

Накрывать или не накрывать картофель крышкой - зависит от сорта картофеля. Если картофель разваристый, он никогда не будет румяным, будет похож на тушеный, даже если вы не будете его накрывать крышкой. Если сорт картофеля предназначен для жарки, то тут все зависит от количества, которое вы хотите пожарить. Нужно помнить, что он должен довольно свободно чувствовать себя на сковороде, если вы режете его "толсто", то, выложив его на раскаленную сковороду с маслом, перемешайте и прикройте крышкой, минут на 5-6, затем снимите крышку, перемешайте и жарьте дальше уже без крышки. Периодически помешивая. Если же вы жарите небольшую порцию картофеля, и всегда режете его довольно тонко, то можно и не использовать крышку. Жарить предпочтительнее на растительном масле. Или смальце (на любителя) . Сливочное масло для жарки лучше не использовать - слишком он становится вредным при раскаливании.

картошка разная одна готова в 20 минут а другая 1 час

её мешать надо и жарить под крышкой сначала после крышку снять и картофель подсушить

Слишком толсто порезана. Мало масла. Редко мешали. Толстый слой картофеля - снизу горит, а сверху остывает. Точное время жарки картошки на сковородке - это кулинарный юмор.
Жарить лучше на смеси смальца, подсолнечного масла и сливочного в сотношени 1:1:1. Лучше предварительно обжарить лук, вынуть его шумовкой, а уже потом жарить картошку. Её можно посыпать куркумой или посолить вегетой. Лук добавить обратно в самом конце жарки.

P.S. Про крышку забыл написать. )))

Самое главное чтоб есть можно было))

Сначала нужно на максимальном огне разогреть масло, бросить картошку и минут пять не убавлять огонь, пару раз перемешать. Резать нужно на равномерные не толстые кусочки. У меня бернеровская терка - получаются брусочки, как в Макдональдсе. Потом я накрываю крышкой, огонь не убавляю, мешаю раз в 3- 5 минут. Если не накрывать крышкой, огонь нужно убавить, но не много. Потом ножом смотришь готовность ломтиков. Если ножом чувствуешь твердость, мешай и дожаривай. После бернеровской терки картошка жарится максимум 15 минут. Получается очень вкусно. Да, масла не жалей. Слой должен быть 3мм, не меньше. Я все делаю на кукурузном масле.

крышку не забудь и жарь подольше

...вот тебе и Мастер...

сначала поджариваю на сильном огне без крышки со всех сторон, после последнего перемешивания убавляю огонь и закрываю крышкой. и румяная и не сырая.

огонь поменьше, крышка обязательна

Надо чаще мешать.

Ну при жарке картошки есть пара нюансов-картофель сначала кладут на раскаленную сковороду, никогда не на средний огонь или прочие типы огня, только на сильный огонь, чтобы она сразу прихватилась и через корочку не отдала влагу. Здорово использовать два вида масла-сливочное для вкуса и раст, чтобы сливочное не пригорело. И еще один важный момент-при жарке картофеля НИКОГДА не накрывайте его крышкой-он будет тупо вареный. А так вы его просто элементарно не дожарили)))) Удачи вам и всяких вкусностей!!!!

накрыть крышкой.

просто недожарила... или резать тоньше надо

Пореж потоньше поставь большой огонь и перемешивай каждые 5 минут

Столько советов и не одного вразумительного ) Ты самое главное жарь, а пригорит или нет -это уж как получится))