Вторые блюда

Задумалась о варке картофеля - почему положить в холодную воду . см. внутри

Мы же кладем в кипящую, когда варим супы. Я пока картофель мою/чищу/мою/режу четвертушками, включая плитку (у меня э. печь) , паралельно кипячу воду в чайние. Кладу картофель в кастрюлю, заливаю кипятком, ставлю на плитку, ч\з 2-3 минуты закипает. Зачем принято класть в холодную воду, чтобы как можно больше вкуса в отвар перешло, который все выливают (я тесто ставлю дрожжевое) и как делаете Вы? Спасибо
Оксана Серебрякова
Оксана Серебрякова
5 338
Кладу в кипящую, ставлю кастрюльку с водой, и пока чищу картошку, вода уже закипает.
Елена Андриенко
Елена Андриенко
23 490
Лучший ответ
у меня мама тоже в кипящую, а мы с женой - в холодную
Наталья Быковская
Наталья Быковская
96 529
Правильно класть в кипящую. Не знаю, почему кладут в холодную. Это какая-то дурная привычка.
Светлана Гринько
Светлана Гринько
64 906
Я кладу в холодную по привычке.
Жазира Жумабаева
Жазира Жумабаева
96 158
Картофель положенный в горячую воду больше сохраняет свои полезные и питательные свойства. Первый раз это я услышала еще в школе. И витамин С меньше разрушается.
*^_^d@шуlьк@^_^* ...
*^_^d@шуlьк@^_^* ...
87 811
Оксана Серебрякова В том то и дело!!! А хозяюшки еще висят над кастрюлькой, ждут когда закипит, картошка как правило сбегает.
кстати, на картофельном отваре великолепное дрожжевое тесто, я делаю на сырых дрожжах, пироги/пирожки из него долго не черствеют, на растит. масле без яиц\молока/маргарина.
Юлия Филатова Витамин С разрушается и так, и так. Он только относительно устойчив к нагреванию в кислой среде.
А картошка совсем не кислая))
Я вообще кладу ее в теплую воду: пока вода закипает, я картошку чищу, и кидаю в кастрюльку последовательно. Разницы во вкусе не ощущаю. Хотя, может я просто не картофельный гурман))))
Лидия Михалёва
Лидия Михалёва
33 413
Кто как привык. Я, например, если надо побыстрее- заливаю кипящей водой, а если не тороплюсь, -можно и холодной. Разницы во вкусе не чувствовала.
Люба Пашьян
Люба Пашьян
25 766
вы правы, нужно ложить в горячую воду, так она вкуснее, поскольку структура не меняется. Но я ложу в холодную, потому что привычка дурацкая и к тому же лично я не чувствую разницы вкуса. А еще я утешаю себя тем, что крахмала остается меньше и жира на попе тоже потом меньше) может это и не так, но мысль греет)))
Жiбек Капля От Дождя
Жiбек Капля От Дождя
22 772
Оксана Серебрякова Спасибо за ответ! Ну, жир не с крахмала, а от жирного/сладкого/мучного -точнее их сочетания.
а с попой вопро решается просто - я занималась вост танцами, и чтобы тренироваться. стоя на кухне, что то чища. режа, моя посуду. шинкую, пельмени леплю, тесто раскатываю делала "восьмерки" - вращение бедрами - продольную, поперечную восьмерки. И тренировка промеж делом, включишь любую музыку и вперед . Можно просто движения на месте делать как при спортивной хотьбе, шаг вперед-шаг назад, не сгибая колени.
А самое надежное - побольше движения. тогда никакой крахмал не страшен!
В кипящую воду при варке супа вы кладете ПОРЕЗАННЫЙ картофель. Он быстрее варится и не теряет питательных свойств. А вот при варке целой картошки нужно класть картоху в холодную воду - так она вместе с водой будет постепенно прогреваться к моменту закипания воды. И быстрее сварится....
Наталья Николаева
Наталья Николаева
18 895
Если она порезана на маленькие долько, то можно и в горячую. А цельную обязательно в холодную: так она равномерно прогреестя и сварится.
Екатерина Романова
Екатерина Романова
5 565
Оксана Серебрякова Татьяна, спасибо за ответ. Но ведь если варят целую картошку - предполагается что она будет подаваться клубнями на гарнир - можно сварить и на пару, это полностью соранит вкус. А режут картофель, надо чтобы он быстро проварился, на пюре.
что бы не потемнел.
ОП
Ольга Павловская
3 930
картофель положенный в холодную воду теряет меньше крахмала
Саша Терехина
Саша Терехина
331
Оксана Серебрякова Аэлита, спасибо за отве, думаю что наоборот - в кипящей крахмал сразу заваривается, а в холодной вымывается. Ведь чтобы приготовить жаренную картошку, картофель специально вымачивают резанный в холодной воде, потом обсушивают и жарят - крахмал вымывается, картошка жаренная выходит хрустящей и не разваливается.

Похожие вопросы