посоветуйте что-нибудь на второе из говядины (лопатка)

Мои любимые рецепты:
"Мясо по-китайски"
500 гр. говядины очень мелко порезать. Сложить в миску. Добавить 2 яйца, 2 ст. л. крахмала, 2 ст. л. майонеза. Все перемешать. Через чеснокодавилку 2-3 зубчика чеснока. Немножко соли и черного перца. И на ночь в холодильник. Утром можно выпекать по 1 ст. л. на сковородке. Поджарить и перевернуть на другую сторону.
Получается обалденно вкусно!! !
Я этот рецепт взяла в форуме очень давно и с тех пор постоянно им пользуюсь.
Терпение нужно иметь с нарезкой мяса. Зато потом-м-м-м.. . Стоит попробовать!! !

Говядина
Широкие ломтики мяса запанировать в муке и обжарить.
На дно кастрюли (лучше толстостенной) положить тонкие ломтики шпика, на них - половину кусочков обжаренного мяса.
Засыпать мясо репчатым луком (порезать кольцами) и морковкой (нашинковать соломкой) , посолить, добавить ржаной хлеб, нарезанный мелкими кубиками, лавровый лист и черный перец, тертый сыр.
На этот слой уложить оставшееся обжаренное мясо, покрыть его как и предыдущий слой овощами, хлебом и специями, сыром.
Залить водой или бульоном (так, чтобы только прикрыть все содержимое кастрюли) . Кастрюлю закрыть крышкой, поставить на огонь.
(В качестве жидкости в говядину еще можно добавлять темное пиво и ещё 1 ч. л. растворимого чёрного кофе.) После закипания – на 2-2,5 часа в духовку на небольшой огонь. За 25-30 минут до готовности добавить сметану. Черный хлеб превращается в потрясающий соус, а мясо просто тает во рту. Только следите, чтобы все это дело не пригорело. При подаче на стол украсить зеленью!

Рулетики из говядины
(подойдет для любого самого праздничного стола) :
Берем кусок говяжьей мякоти и тоненько нарезаем на пластиночки величиной с женскую ладошку. Чем тоньше пластинки, тем лучше. Легче нарезать, если положить говядину в морозилку перед тем, как нарезать и слегка заморозить. Тогда нарезать будет значительно легче. Нарезаться пластинки будут с заметным похрустываем мяса. Когда пластинки нарежем, с двух сторон отбить их. Я не отбивала, а слегка посекла острием ножа с двух сторон, но не до дыр. Затем каждый кусочек посолить, поперчить черным перчиком и положить в серединку каждой пластиночки по черносливу без косточек. Если чернослив крупный, то половинку чернослива. Завернуть рулетиком.
На дно казанка положить порезанный полукольцами репчатый лук (чтобы дно казанка было им покрыто) . На лук положить в один слой говяжьи рулетики плотно друг к другу (швом вниз) . Сверху обильно смазать майонезом. Затем положить второй слой рулетиков и опять майонез. И т. д. Пока не закончатся рулетики. У меня обычно 2-3 слоя рулетиков получается, но казанок у меня маленький. У Вас, если казан большой, может вообще один слой получиться. Верхний слой обязательно должен быть майонез.
Ставим на средний огонь и смотрим, как зашипит, огонь уменьшить до самого маленького, закрыть крышкой казанок и забыть часа на 3 примерно (зависит от говядины) . Лично я всегда делаю часа 3. Тогда во рту тает.
Короче, закрыли крышкой, но все-таки иногда заглядывайте, что там и как там. Говядина пустит сок, который смешается с майонезом и рулетики будут тушиться. Ни в коем случае не мешать!
Готовность проверяется острым концом ножа. Готовые рулетики должны быть мягкие-мягкие.
Готовые рулетики выкладываем на большое плоское блюдо, сверху поливая соком из казанка.
Запах стоит умопомрачительный, вид готового блюда замечательный (очень красиво) и очень вкусно.

Говядина соломкой. Лук полукольцами, морковь потереть. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Сложить в кастрюлю мясо (я не обжариваю) , жареный лук с морковью, замороженые шампиньоны, залить водой+ соль и перец горошком. тушить два часа в духовке
Может туповато и без затей, но мне нравится и из лопатки всегда хорошо выходит

ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ В СОУСЕ С УКРОПОМ

Мясо промыть, залить кипящей подсоленной водой, варить на слабом огне под крышкой. Готовое мясо вынуть, удалить кости, нарезать толстыми кусками поперечником 4 см. Грудинку и шейную часть нарезать вместе с костью. Приготовить соус с укропом (см. соусы горячие) , прибавить сметану, вымешать. Мясо вложить в соус, сильно нагреть. Подавать на круглом глубоком блюде с рассыпчатым рисом или перловой кашей, клецками, отварными овощами, как, например, морковью, цветной капустой, савойской капустой и др.
800 г мяса с костью (грудинка, первая котлетная часть, шейная часть, лопатка) . Соус с укропом: 1/3 л бульона, соль, 30 масла, 30 г муки, 1/8 л сметаны, 3 ложки мелко нарезанного укропа.

ТЕЛЯТИНА ОТВАРНАЯ С КАРТОФЕЛЕМ

Мясо без костей положить в кипящую воду, поварить, снять пену, прибавить морковь, петрушку и лук, варить на слабом огне около часа. Затем добавить соль, перец, лавровый лист и варить до готовности. Для соуса муку подрумянить на сливочном масле, развести мясным отваром, вскипятить, прибавить сметану и лимонный сок, больше не кипятить, сыпать мелко рубленую зелень. Телятину порезать на части, уложить на блюдо вместе с отварным картофелем, полить приготовленным соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки укропа. Подавать с салатом.
600 г телятины, 50 г репчатого лука, 50 г моркови, 30 г сливочного масла, 10 г пшеничной муки, 100 г сметаны, 2 дольки лимона, 500 г гарнира, 30 г петушки, зелень, специи.

РАГУ ИЗ ТЕЛЯТИНЫ ПОД БЕЛЫМ СОУСОМ

Нарезать мясо небольшими кусками. Положить в кастрюлю. Залить 1 литром холодной воды так, чтобы мясо было ею покрыто, посолить. Поставить на плиту. Снять 2—3 раза пену. Когда закипит, прибавить морковь, лук, корешок петрушки. Варить на слабом огне. Кастрюля должна быть на три четверти, прикрыта крышкой. Поджарить в другой кастрюле, не подрумянивая, 1 ст. ложку муки с полной столовой ложкой масла. Разбавить бульоном, в котором варилась телятина. Прокипятить. Соус должен быть густой, как сметана, и без комков. Вынуть овощи. Залить мясо соусом. Держать на огне, не давая кипеть. Если рагу не подается сейчас же на стол, — держать кастрюлю в горячей воде, положив сверху несколько кусочков масла, чтобы помешать образованию пленки. При желании, можно прибавить в соус нарезанные ломтиками, тушенные в масле грибы. Рагу от этого становится вкуснее.
1 кг телятины, 1 л воды, 1 морковь, 1 головка лука, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль.

Бефстроганов

Говядина, тушенная с черносливом
Мясо без пленок припустить до полуготовности, добавить нашинкованный бланшированный лук, нарезанную кружками морковь, томатную пасту и тушить под крышкой на слабом огне в течение часа. Затем добавить промытый чернослив, из которого удалены косточки, и продолжать тушение до готовности. Мясо подать вместе с черносливом и морковью, полив соусом, в котором оно тушилось.
Говядина – 120г, морковь – 15г, лук – 10г, паста томатная – 6г, чернослив – 20г, масло сливочное – 5г, вода – 50мл.
косточку удалить, пригодиться потом на суп.