сразу два вопроса про баклажаны и сушеные грибы.

Прекрасное блюдо, сушёные грибы с мясом. Грибы замачиваешь. Выкладываешь слоями мясо, грибы, морковь и лук. В каждый слой ложишь по чайной ложке сметаны и необходимые специи.
Второй вариант, суп с перловкой.
Третий, перемолоть грибы и добавлять в любые блюда в качестве вкусовой добавки.

Сушеные грибы оставить для супа, а насчет баклажанов.... сейчас такие и не продаются, которые горчат, я шкурку не срезаю, иначе в кашу превратятся, а вот в муке чуть обвалять можно... баклажаны очень любят масло и "всасывают"его, как губка ..если слегка запанировать, то они не такие жирные получатся

сушёные грибы могут подождать когда понадобятся - их можно и в супы добавлять и во вторые блюда
а баклажаны я всегда вымачиваю для жарки особенно - но вынимая их из воды промокните руки чтоб масло не стрельнуло \\ с баклажанами очищенными и вымоченными кусочками можно сделать второе с мясом картошкой морковью луком помидорчиком чесноком и зеленью - пока баклажаны вымачиваются и мясо обжарится и картошка и овощи а их добавить в последнюю очередь

а можно вот так сделать = обжаривать и промазывать майонезом с давленым зубчиком чеснока и если есть с укропом

Я шкурку не снимаю и не вымачиваю, жарю баклажаны сразу. А грибы замочить, отварить суп. Вареные можно в салат, в пиццу, в горшочки, в начинки для пирожков и жарить картошку.

Грибы на суп однозначно, а вот баклажаны.... есть сорт без горечи, но в большинстве своем надо вымочить с солью, полчаса - это не так много времени.

если жарите баклажаны ломтиками, то шкурку точно не стоит срезать- они развалятся. У жареных она легко снимется, если нужно.
вымачивать не нужно, можно посыпать солью и промокнуть выступивший сок.
Сушеные грибы- на суп (предварительно замочить), грибную икру.
Перемолотые в порошок - прекрасное дополнение в соусу к мясу, подливке к картофельным котлетам и т. п.

я заметила, что баклажаны замоченные в соленой воде предварительно (потом промыть и просушить хорошенько) - меньше впитывают жира при жарке... как вариант в духовке, на гриле, еще меньше жира... кожицу не снимать
Грибы - суп, соусы в начинку для пирожков например, в пиццу добавить для аромата

Нет, не нужно вымачивать тепличные, те, которые росли под открытым небом могут горчить, вот их надо вымачивать.

с грибами - суп или добавлять к иным блюдам (мясу, например) но предварительно размочив в воде или молоке

баклажаны со шкуркой посолите и оставьте минут на 10 полежать. как вода образуется, можно жарить.
а грибы только на суп

Обязательно баклажаны надо вымачивать. такие. что не горчат. за последние 56 лет мне не попадались...

бланшируешь баклажаны обдираешь шкурку и готовишь можно не обдирать ну шкурка жесткая. а с сушёных грибов суп сварить