Подскажите, как готовить сушеные грибы?

Вот рецепт бабушки мужа всю жизнь прожившей в глухой МЕЩЕРЕ. Грибы там сушили мешками (не полиэтиленовыми само собой) и только благородный и только шляпки.
Сушеные грибы перед сушкой не моют. А с грибами на продажу и вообще никто не возится, так что и песок на зубы попасть может Поэтому перед готовкой их абвариваю кипятком и дают постоять минут пять. Вкус их после этого менее насыщеным не станет, они и не помягчеют почти если высушены правильно. Воду сливают, грибы промывают и только потом тушат или отваривают до готовности.
Получившийся от грибов соус или бульен хорошо идет в подливки и в супы. В борщ например. Сушеные грибы тем и хороши что имеют очень насыщеный вкус

из сушёных хорошо выходит суп или подлива

а в рулетики нужны шампиньоны свежие или дом заготовка лесных
я осенью жарю и в морозилку - по баночкам

вода = как вы говорите - из-под замоченных сухих - это как раз самое ценное, что в них есть - выливать нельзя - в бульоны и пр

Мясные рулетики с грибами.
Ингредиенты: (рассчитаны на 4 порции)
400 г тонко нарезанной говядины
150 г плавленого сыра
500 г смешанных грибов
два зубчика чеснока
оливкового масла
полстакана белого вина
соль
Процесс приготовления:
Грибы нужно почистить влажной тряпкой, после удаления корней. Чистые грибы нарежьте ломтиками.

В сковородке нагрейте масло и обжарьте чеснок.
В сковородку можно долить немного масла и добавить грибы, и пусть они прыгают на сильном огне в течение нескольких минут.

Залейте белым вином и варите еще 10 минут. Приправьте их солью и перцем и пускай они остынут.
Положите ломтики мяса на ровной поверхности. Положите в серединку немного сыра и ложку грибов.

Сложите боковые края и сверните мясные рулеты в трубочку.

Разогрейте немного масла в сковородке и обжарьте рулеты. Переворачивайте их время от времени на разные стороны, для того, чтоб мясо лучше приготовилось рулеты прикрывают крышкой.

Готовые рулеты в процессе приготовления приобретают приятную золотистую корочку, но если ваше здоровье не позволяет вам употреблять такую пищу, вы можете их просто тушить, добавив воды, или готовьте мясные рулеты с грибами на пару.

Подавайте мясные рулеты с грибами с обжаренным или отварным картофелем.

Замочить, отварить, станут мягкими - измельчить, добавить соль-перец-лук по вкусу и накрутить рулетики. Я бы рулетики вначале слегка обжарила, а потом потушила в части бульона, а из оставшегося бы сделала соус, на грибном бульоне соусы вкусно получаются))

Замачивать и отваривать обязательно. Грибной вкус у сухих грибов очень сильный, насыщенный. В начинку я бы добавила много лука и моркови ( все это потушенное или пережаренные) . Можно добавить сыр или ветчину. Рулетики обжарить, а тушила бы рулетики или в бульоне, или в разбавленных сливках. Иначе рулетики станут неприятного темного цвета. А из грибного отвара сварила бы прекрасный суп

отмачивайте, они разбухают и становятся как нормальные, а дальше уже можете и жарить и парить и варить их_)

А я из под Владимира. Мы тоже первую воду сливаем. И если грибы на продажу с ними действительно никто особо не церимонится. Чистить долго, а хорошая хозяйка всегда грибы промомоет не поленится ( слова бабушки)

Заверни в тесто грибы, намочи и ешь!