как вы готовите стейки кеты/горбуши в духовке? Нужен рецептик))

в папильотке (бумажный конверт) с лучком, солью, тимьяном.
под соусом бешамель

По-разному... как вариант в фольге или рукаве с луком и сметаной...

Запекаю с луком.

Сделайте от викинга - положите на стейк грибы, морепродукты, овощную смесь и посыпьте сыром. По аналогии с мясом по-французски.

ни как она хороша будет если в двойной панировке в фритюре слишком сухая

запекаю в фольге или пакете под бешамелем, сливками или овощной подушкой.
Иначе сухими будут

В духовке - будет суховато, на мой взгляд.
В общем - порежь филе помельче, выбери кости, как в котлеты обычные - яйцо разбей и кусок булочки в молоке размоченной (после пропитки - отжать молоко), соль, немного перца молотого, лук - блендером.
Все смешать, раскалить сковородку с раст маслом - и обжарить на сильном огне с 2-х сторон.
Все.

соус не нужен.... но в фольге.. иначе сухая будет...

Сделай Рыбку под маринадом, великая вещь!! Всегда оправдывает труд и средства..

вот попробуйте
Жареная рыба
Рыбы семейства тресковых к которым относится минтай, обитающий в Охотском море, имеют минимум жира в своих тканях. Но их мясо богато белком, витаминами и микроэлементами. За минтаем буквально охотятся потребители рыбы в Западной Европе. Эта рыба должны быть в рационе желающих похудеть людей. Также полезна она и гипертоникам, и пожилым людям. Минтай имеет немного отходов – это плавники и хребет. У него нет острых костей. Для взрослых людей можно нарезать потрошеную и промытую тушку на стейки, поперек рыбки. Если намечается кормление детей, то рыбу лучше разделать до филейных кусочков. Для диетического питания кусочки минтая можно даже не обваливать в панировке. Если они ферментированы в соевом соусе, то они никогда не развалятся на сковородке. http://restorator.name/retsepty/blyuda-iz-ryby/3506-zharenaya-ryba.html