В чем фишка не прожаренного мяса, розового внутри, в чем вкус сырого мяса, я не пойму?

Господа!
Давайте начнем с того, что разговор идет о мраморных стейках - а не о приготовлении любого мяса вообще.
Итак - средняя прожарка - самый популярный вариант обжаривания стейка.
Почему?
У всех свои варианты ответов, но я дам свою гипотезу:
Как и в любых прочих блюдах - особенно салатах - однородность вкуса не очень хороша - т. е. когда мы режем салат крупно (как обычно в ресторанах режут) - мы добиваемся того, что беря его вилкой - мы берем разные количества ингредиентов - и вкус меняется, как бы плавает.
Представьте теперь - что мы мелко покрошили Оливье (т. е. как рис размером кусочки). Таким образом - получилась бы "каша" Оливье - с единым, унитарным вкусом.
Так и стейк - при средней прожарке мы получаем:
1. Хорошо прожаренные края - где-то 0,5 см.
2. Подвергшийся тепловой обработке - бледно розово-коричневатый слой - между серединой и краем и
3. Центральный - розово-красноватый слой, до которого дошли максимум 50-60 градусов тепла.
Таким образом - едок получает различные нюансы вкуса этого прекрасного, мягкого, сочного, душистого, со сладким жирком - мяса молодых бычков породы Блэк Ангус.

И, кстати - то, что в центре стейка - красноватое вытекает и ошибочно принимается за кровь - это не кровь! А особый мясной белок - Миоглобин. Кровь, господа - течет по венам и ее в убиенном животном быть не должно.
Всем добра, и кушайте вкусные и качественные стейки!

Давайте начнем с того-как Вы правильно его готовите?
я про стейк и прожарку....
да, мне нравится медиум, застрелиться?

Никогда такое не заказываю.

Я тоже не понимаю.. Если вижу, что мясо с розовой серединой, даже пусть и чуть-чуть-мне уже не по себе. И дело не в том даже, что боюсь заразиться чем-то, а просто противно. Да простят меня ценители)

Я вообще мясо не люблю, а сырое тем более.

сочное оно

Это не мода, а норма. Каждый ест, как ему нравится.
Я вот тоже не люблю непрожаренное мясо, да и то... смотря какое...

Вкус то другой все равно

Вы сами и ответили, что у наших, это именно модно теперь, в этом фишка. А у тех народов, где подобным образом мясо ели всегда, это норма.

кому-то нравится. лично мне нет

аналогично.. мне с кровью не нравится....
на других по фиг).. пусть едят)

Говорят, что сочно и очень вкусно, но стремновато как то)))

Каждому своё-не нравится, прожаривай.

только медиум! Самые лучшие стейки!

Как ни странно, но многие блюда, являющиеся сейчас символами высокой кухни, на самом деле образовались из-за ущербности европейской кухни.
Например, размягчение поджарок водой или вином (деглазирование) появилось из-за жадности и голода в Европе. Было жалко выкидыва горелки, вот их и размягчали водой, а потом пускали в пищу. В России блюда не жарились, а парились, что обуславливалось приготовлением не на открытом огне, а в печи. Поэтому до 90-х годов прошлого века горелые остатки считались вредными и канцерогенными.
То же самое с сырым мясом. В европе пища готовилась на очаге - открытый огонь, над которым подвешивался кусок мяса или котёл с варевом. Естественно, что при такой жарке мясо обугливалось снружи и оставалось сырым внутри. Поедание такого полусырого мяса вошло в привычку европейцев, а дальше распространилось по миру, как самое правильное приготовление. Если посмотреть на приготовление мяса в России, то оказывается, что у нас мясо всегда проваривалось полностью, что предохраняло от разных заболеваний.
Если сравнивать рационы питания в Европе и в России, то можно заметить, что из-за потребления плохо приготовленной пищи у европейцев было больше болезней желудочно-кишечного тракта и зубов.
А сейчас мы в угоду моде копируем пагубные европейские рецепты, подрывая здоровье.

Лучше прожаривай. Не рискуй.

Все хотят быть в трэнде! Все за кем то гонятся. наши предки начали жарить, а мы превращается в первобытных людей- сырое с кровью подавай!

Я тоже не пойму. в полевых услвоиях да, я ем сырое мясо - просто запрещено пользоваться огнем, но в бытовых условиях, я не понимаю, зачем это есть.

от не прожаренного мяса у тебя бычий как его там не помню но кроч пиздес будет