это биток или как по-другому называется?

Битки
Русское название отбивных котлет, главным образом бараньих, круглой формы, из вырезки и без косточки (с косточкой свиные котлеты называются не битки, а отбивные). Во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в., носят название "медальоны". В XIX в. битки из-за незначительного количества пригодного для них сырья уступили место рубленым котлетам, для которых выбор сорта мяса не имел серьезного значения. В XX в. в ресторанной кухне битками стали постепенно называть рубленые котлеты круглой формы, так что сам по себе этот термин потерял первоначальный смысл.
(Кулинарный словарь В. В. Похлебкина, 2002)
***
Раньше так назывались отбивные котлеты круглой формы. Сейчас в ресторанной кухне биточками стали называть обычные небольшие рубленые котлеты. Типичный рецепт «биточки по-восточному».
Биточки натуральные по-восточному
Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и массу тщательно перемешивают. Из фарша формуют биточки и жарят. Подают с мелко шинкованным репчатым луком, сумахом и зеленью.
Баранина - 350 г, лук репчатый - 50 г, масло топленое - 20 г, зелень петрушки - 5 г, сумах - 3 г, перец молотый - 0,1 г, соль.
(Кулинарный словарь. Зданович Л. И. 2001)

В зависимости от "форматирования", можно сделать котлеты, можно биточки
Отличаются они формой. Но вообще лучше готовить из смешанного фарша (говядина-свинина)

Это будет котлета в кляре.

Котлета

Иногда называют Бифштекс, как по мне да биток

бифштекс

Бифштекс по-другому.

бифштекс