Почему не разваривается перловка?

перловка очень долго варится. больше часа

На ночь сначала замочите

Замачивайте по рецепту. Вы говорите, крупа покрыта водой на 2см, она разбухает у вас потом, за ночь?

конечно ее нужно замачивать

На замачивать на ночь

Строго не надо - надо с избытком. Ну сами понимать должны - размачиваем. Ну и перловку встряхнуть нужно - она тупо разбухает и упирается в стенки - дальше некуда.

Молочные каши варятся на воде. Сливаются и 10 минут довариваются на воде. А перловка просит ещё и упаривания на полчаса. Сравните:
1. Гранёный стакан (по края) хорошей крупы (бывает продаётся гадость) очень хорошо промыть до абсолютно чистой воды. Плохо промытая крупа будет горчить. Это надо сделать вечером.
2. Залить большим количеством воды и оставить на ночь в прохладном месте (на подоконнике) . Несколько раз размешать её чтоб она лежала не плотно (в тесной посуде может спрессоваться сильно и не так будет набирать воду.
3. Утром слить воду и ещё раз промыть.
4. Порезать мелкими кусочками 150-200 грамм мяса, мелкой соломкой 1 луковицу и небольшую морковочку.
5. В толстостенный казанок (алюминиевый) налить изрядно подсолненчного масла, прокалить (поболтать казанок чтоб мало попало на стенки) .
6. В отдельной кастрюле поставить на огонь 2 гранёных стакана (по края) воды.
7. Закинуть мясо и хорошенько обжарить. Затем добавить лук и морковь и слека обжарить со всех сторон.
8. Выложить туда же крупу, добавить 2 чайные ложки вегеты универсальной и хорошенько прогреть крупу. К этому времени вода должна закипеть.
9. Вливаем кипящую воду, размешиваем, ставим огонь, чтоб всё закипело, накрываем крышкой, убавляем огонь до наименьшего, но так чтоб кипело, и варим 20 минут.
10. В принципе можно уже есть. Но я бы рекомендовал одно временно с варкой включить духовку и разогреть её до 100 градусов. И по окончании варки переставить казанок в духовку упревать минут на 40.

Мясо может быть любое, а также его можно заменить грибами. Тогда получится сытное и постное блюдо.

Приятного аппетита.

Возможно дело в самой крупе.
Перловая крупа по способу обработки делится на виды. Обработка заключается в шлифовании, т. е. обдирке верхнего наиболее твердого слоя. Чем сильнее обдирка, тем мельче, белее и круглее зерна, и тем лучше разваривается крупа.

На пачках иногда пишут номер обдирки. От № 1 - слабо шлифованная и до 5 - практически весь верхний слой содран. Иногда пишут по дореволюционной классификации - "голландка", это примерно соответствует № 3,4.

Отсюда: № 1 разваривается плохо. "Голландка", № 3,4 разваривается нормально (№ 5 в продаже бывает редко).

есть простой рецепт -- перловую крупу необходимо залить кипятком на ночь...))

Не надо менять рецепты такого "Профи" ка Похлёбкин и всё получится.

ненавязчиво так прореламировали сайт)

Да блин. Сколько можно говорить. Перловка не замачивается никогда