подскажите, кто знаком с восточной кухней, сирканиз

заливаем нут (хумус) кипятком и откладываем его на пару часов в сторону-идеальный вариант залить его водой и оставить на ночь-он разбухнет гораздо лучше
промываем рис и заливаем его теплой, чуть подсоленой водой, режем мясо на небольшие куски, режем морковь и лук мелкими кубиками
чистим чеснок и выдавливаем его с помошью чеснокодавки в пиалу
разогреваем казан и добавляем туда 150- 200 мл подсолнечного масла, обжариваем мясо
добавляем лук с морковкой, перемешиваем и обжариваем 15-20 мин
после того как морковка, лук и мясо обжарились- добавляем воду, и покрываем лук и мясо приблизительно на 3-4 см- да, да! именно так !
теперь мы добавляем в казан разбухший горох (напомню, что он лежал в минимум 2 часа в горячей воде), все тщательно перемешиваем, закрываем крышкой и варим минут 40 на медленном огне.
добавить специи (все которые нравятся), посолить (должно быть слегка пересолено, а горох-мягким)
засыпаем рис, опять все хорошо перемешиваем, закрываем крышкой ждем мин 6,открываем снова все хорошо перемешиваем-даем рису проварится равномерно
если вода еще осталась закрываем крышкой и ждем еще мин 5
если рис готов полностью-мы собираем его в горку, делаем отверстия
закрываем казан крышкой, укутываем его полотенцем и выключаем огонь-оставляем Шавлю доходить еще минут на 20.
приготовить чесночный соус:
разогреваем 100 граммов растительного масла, добавляем подготовленный ранее чеснок, обжариваем его 1-2 мин, закрываем крышкой и выключаем огонь-соус готов!
Выкладываем шавлю на блюдо, полив ее соусом, хорошо перемешаем.
Рекoмендую подождать пока шавля немного остынет -так она намного вкуснее чем с пылу с жару...

Сирканиз - это можно перевести с фарси как "приготовленный с чесноком", сир - это чеснок.
Для плова: (на 3 пиалы (250 г одна пиалушка) риса) нам потребуется:
500 г куриного мяска с бедрышек и ножек без косточек и без шкурки
1 половинка грудки одной курицы
1 большая луковица
2-3 средние моркови
2/3 пиалушки гороха нут, замоченного на ночь
3 пиалы риса (это я уже говорила)
менее половинки 1 пиалы раст. масла для жарения
соль, черный молотый перец, кумин
Для заправки:
половинка 1 пиалы теплого раст. масла без запаха
от 5 до 8 зубчиков чеснока, пропущенных через давилку.
1. Делаем заготовки:
- горох, замоченный на ночь, очищаем от кожурки
- луковицу нарезаем кубиками
- морковки нарезаем мелкими кубиками
- куриное мясо нарезаем мелкими кубиками как на бахш
2. Наливаем в тефлоновую кастрюлю масло для жарения, нагреваем, обжариваем кубики лука немного.
3. Добавляем туда кубики куриного мяса и тоже не сильно обжариваем, разделяя шумовкой кусочки курочки, которые норовят слипнуться друг с другом.
4. Кладем черный перчик и кумин.
5. Добавляем порезанную кубиками морковь и жарим еще 1 минутку, после чего доливаем кипяток так, чтобы он был вровень с содержимым кастрюли, или даже чу-у-уточку меньше.
6. Теперь всыпаем туда очищенный горох и солим. Кипятим 10 минут.
7. По прошествии 10 минут кладем очищенный и промытый рис, и варим сирканиз до состояния, пока рис станет наполовину мягким (готовым) - обязательно пробуем готовность риса "на зуб". Заодно проверяем на соль: если надо - соль добавляем, потому как посолить еще раз возможности уже не будет.
В случае, если рис еще сыроват более, чем на 50 %, а вода вся уже выкипела - следует добавить в пловчик еще чуточку кипятка, и довести-таки рис до полуготовности.
Примечание: вместо кипятка лучше всего использовать горячий куриный бульон!
8. Теперь плов накрываем крышкой и доводим рис до полной готовности ( у меня рис такой, что доваривается еще 20-25 минут) .
Примечание: любой рис быстрого приготовления (типа "Uncle Sam") для плова не годится!! !
Итак, плов готов. Теперь чесночная заправочка!
9. Масло для заправки разогреваем, чтобы было тепленькое (можно и не делать этого) , выдавливаем в него подготовленные зубчики чеснока, перемешиваем.
Примечание: если масло будет горячим - чеснок станет сине-зеленым! это конечно не страшно, но вид у сирканиза будет "интересным"!
10. Выливаем в кастрюлю с готовым пловом чесночную заправку, хорошенько перемешиваем, выкладываем сирканиз наблюдо с подаем на стол!