расскажите пожалуйста, как вы готовите жульен, и с чем подаете?

Жульен.
Немного пожарить репчатого лука, добавить мелко порезанные шампиньоны, куриную грудку, немного потушить, залить соусом (сметана, молоко, мука) , пусть немного загустеет, разложить по кокотницам, посыпать тёртым сыром, поставить в духовку, что бы он расплавился, и жульен готов. Можно без гарнира. Приятного аппетита.

Жульен (жюльен) — (произошло от французского julienne – июльский, летний) .
•Во французской кулинарии "жюльеном" называют нарезку молодых овощей для супов.
•Салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей, называются жюльенами. В кухне приготовления закусок важную роль играют жульены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жульены для приготовления салатов.
•Также так называется форма нарезки соломкой.
Общие сведения о жюльенах.
•Мясные компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба (в том числе и копченая) , язык, ветчина.
•Часто в жюльены добавляются грибы: белые, шампиньоны, лисички.
•Можно готовить жюльен из одних только грибов, без добавления мяса.
•Обязательным компонентом является обжаренный до прозрачности лук.
•Заливки для жюльенов бывают двух видов:
oсметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; также можно эту заливку делать пополам с майонезом;
oсоус Бешамель - поджаренная мука, смешанная с молоком и сливочным маслом.
•В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту) .
•Сверху жюльен засыпается мелко потертым сыром или смесью сыра с панировочными сухарями.
•И главное в жюльенах - вся нарезка производится тонкой соломкой (кроме лука) .

Жюльен из грибов
Мелко порезать свежие грибы (шампиньоны или белые, можно даже сыроежки) . Положить в сковородку без масла, протушить пока не испарится жидкость. Порезать мелкими кусочками лук. Соотношение лука и грибов 1:1. После того, как из грибов испарилась жидкость, добавить растительное масло и лук, обжарить все это до золотистого цвета (до полуготовности) . В это время берется около полукилограмма сметаны, солится, перчится побольше, добавляется столовая ложка (с горкой) муки, все перемешивается и заливается кипятком (количество воды зависит от того какой густоты вы хотите получить жульен ), тщательно перемешивается. Обжареные грибы и сметанный соус смешиваются в большой емкости, добавляется 1-2 чайных ложки аджимо-мото и тушится до готовности.

Подается как отдельное блюдо... мне нравится подавать их в тарталетках... Я делаю как Наиля Шакирова, только вместо сметаны я добавляю сливки, а ещё добавляю обжеренную курицу.. =)

Состав на 6 порций
300 гр. свежих грибов (у меня белые)
120 гр. твердого сыра 50%
2 луковицы
масло для жарки грибов (3 стол. ложки)
соль, перец
Для суфле: 100 гр. 20% сметаны
2 яйца
соль чесночная или обычная

Приготовление.
Пожарить порезанные грибы обычным способом с луком в масле. Остудить.
Потереть сыр твердый мелко.
В формочки порционные выложить грибы, засыпать сыром и залить суфле. Суфле готовить так. Желтки взбить с солью и сметаной. Отдельно взбить до пиков белки, соединить две массы аккуратно.
Выпекать в горячей духовке при 200 градусах С около 15 минут (до готовности суфле)
Подавать горячим.

Как приготовить жульен: рецепт жульена
В чем готовить жульен
Жульены готовят в кокотницах - это маленькая порционная сковородочка :) или маленьких жаропрочных мисочках.
Полезные рекомендации: как приготовить вкусный жульен
Вся нарезка для жульена производится тонкой соломкой (кроме лука) .
Жульен готовят из следующих грибов: белые, шампиньоны или лисички
Иногда в жульен добавляют мясные компоненты. Мясный компоненты жюльенов должны быть мягкими и нежными: курица, креветки, не сухая рыба, ветчина.
когда будете поджаривать лук, не доводите его до изменения цвета, иначе жюльен будет горчить

Рецепт жульена с грибами (грибного жульена)

Ингредиенты:
Шампиньоны - 500 г
Лук репчатый - 2 шт
Сметана - 200 г
Твердый сыр - 300 г
Растительное масло
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Репчатый лук порезать и выложить на раскалённую сковороду. Порезать шампиньоны и выложить к луку на сковороду. Когда грибы будут готовы, положить их в кокотницу (заполнив кокотницы на 2/3). Влить заливку и потушить.
Заливки для жюльенов бывают двух видов:
сметанная - сметана, при желании загущенная мукой или яйцом; или сметана + майонез
соус Бешамель - поджаренная мука (мука обжаривается до коричневого цвета на сухой сковороде) смешивается с молоком и сливочным маслом.
Посолить и поперчить по вкусу.
Когда жульен 5 мин протушится, посыпать потёртым сыром (или смесью сыра с панировочными сухарями) , когда сыр расплавится и чуть зарумянится - блюдо готово.

Рецепт жульена с креветками

Технология приготовления жюльена та же, только вместо куриного мяса или грибов берутся чищенные слегка отваренные креветки, заливаются сметанным соусом, посыпаются сыром и запекаются.
В жюльены с креветками можно добавить вареный рис и овощи (цветную капусту, шпинат, брюссельскую капусту) .
Как подавать жульен на стол
Жульен подают на стол горячим. Кокотница с жюльеном ставится на накрытую резной салфеткой маленькую тарелочку. Если жюльен сделан в кокотнице, то на ручку кокотницы надевают бумажную папильотку.

Мой рецепт на 10 штук кокотниц:
Мелко нарезаются шампиньоны (800гр. ) примерно 15-20 мин обжариваются с репчатым луком (2-3 средние луковицы) в растительном масле без запаха (1/3 стакана) , добавляются черный перец, соль по вкусу. Затем добавляете сметану (1 стакан) - тушите примерно 10 мин, а в конце натираете сыр твердых сортов (100 гр - Голладский, Пошехонский, Костромской и т. д.). Укладываете в кокотницы и в духовку при 180-200 градусов до золотой расплавленной корочки! Очень вкусно- пальчики оближешь!!! Подается отдельно как горячая закуска!!!