Как приготовить мясные ежики с подливкой?

Рис отварить, фарш смешать с рисом, яйцом, луком и морковью обжаренными на сливочном масле, добавить, соль, перец. Сформировать, обжарить до золотистой корочки и влить обжарку из моркови с репчатым луком и томатной пастой. Тушить до готовности. Подавать или же с гречкой или же с пюре картофельным.

Тефтели-то? Отвариваете рис до полуготовности, перемешиваете с фаршем, обжариваете как котлеты и тушите в томатно-сметанном соусе довавив в него немного муки.

Говядину и свинину (3:1) пропустить на мясорубке .
Репчатый лук и морковь нашинковать как можно мельче и спассировать. Остудить.
Смешать фарш с овощами, сырым промытым рисом, яйцом сырым. Соль и перец по вкусу.
Приготовить соус "бешамель": на сухой сковороде прожарить 2-3 ст. л. муки до золотистого цвета. Добавить 50г слив. масла. остудить получившуюся массу до чуть теплого. Разбавить 1.0 л теплого молока. Довести до кипения постоянно помешивая что бы не образовались комки (но если что можно через сито процедить).
Заправить солью и мускатным орехом, можно сушеной зеленью.
Из фарша формуем шарики и опускаем в кипящий соус. Убавляем огонь до слабого бульканья и томим минут 40. Я лично ориентируюсь по запаху. Как пошел приятный мясной дух со специями значит 10 минут и готово.
Обязательно надо дать "ежикам" - отдохнуть, т. е. остыть около часа. Тогда соус "втянется" в тефтелины и они будут сочные и ароматные, даже если будет 100% говяжий фарш или из оленины.
Так же можно потушить всё в духовке в глубоком противне. Пропорции подбирать надо так чтобы тефтели были на 2/3 в соусе.

Ёжиков я помню только Маресьев ел... в холодном голодном лесу...