Как вкусно запечь овощи в духовке?

Кабачок обмазать тонким слоем горчицы. Картофель, если не в мундире - тоже. Капусту, грибы и перец предварительно отварить. Капусту запекать можно и не надо. Помидор с луком лучше в качестве салата, к основному блюду.

Поместить сверху курочку или рыбку.

Очень хорошее сочетание!!! Я люблю запекать овощи в духовке. Режу всегда крупными кусками, тогда рагу получается вкуснее. Я добавляю немного воды, совсем чуть-чуть. Перекладываю шарами.
картошка, кабачок, лук, морковь, помидоры, капуста (цветная или простая), если простая, то крупными кубиками режу. Может что то и упустила... (грибы не добавляю) Но думаю грибы не испортят, а на оборот даже.... В общем беру овощи какие есть, но стараюсь что бы было разнообразно)) Соль. перец по вкусу. Получиться вкуснейшее блюдо!!!!

Овощи цельные запеченные
Понадобится:

Баклажаны - 4 шт.;
Болгарский перец - 3 шт.;
Лук - 2 шт.;
Помидоры - 2 шт.;
Масло растительное.
Приготовление:

Запекать этим способом можно любые овощи. Желательно, чтобы они были небольшие и одинаковые по размеру, тогда запекутся одновременно.
Овощи нужно вымыть, хвостики не следует удалять.
Смазать противень маслом и поместить овощи на него. Лук очистить и нарезать пополам.
Разогреть духовку до 180 градусов и запекать овощи около 45 мин. Время от времени баклажаны нужно переворачивать.
Баклажаны становятся мягкими и сильно сморщиваются, кожица на томатах трескается – пора вынимать. Если овощи не пропеклись, нужно подержать их в духовке еще четверть часа.
У слегка остывших овощей снять кожицу, удалить хвостики и семена перца.
Готовые помидоры, перец, баклажаны можно подавать целиком или нарезать крупными кусками. Осталось полить оливковым маслом и подавать к столу!

Подробности читайте: http://www.domotvetov.ru/ovoschi-fruktyi/zapekaem-ovoschi-v-duhovke.html#ixzz4lP2b6yR9

Запеченные овощи с рисом
Существуют бесконечные вариации итальянского зеленого соуса - сальса верде. Упрощенная версия этого соуса, состоит обычно из нарезанных свежих трав, оливкового масла, анчоусов и каперсов. Мы подаем этот соус к кипрскому блюду из овощей и риса.

Запеченные овощи с рисом

Ингредиенты (4 порции)
3 кабачка (нарезать на ломтики в длину)
1 крупная луковица фенхеля (нарезать сегментами)
450 г тыквы (нарезать на куски размером 2 см)
12 луковиц шалота
2 красных сладких перца (удалить семена, нарезать на толстые ломтики в длину)
4 сливовидных помидора (разрезать пополам, удалить семена)
3 ст. ложки оливкового масла
2 зубчика чеснока (истолочь)
1 ч. ложка бальзамического уксуса
соль, молотый черный перец http://restorator.name/retsepty/ovoshchi/1820-zapechennye-ovoshchi-s-risom.html