Зачем в дореволюционной России перед употреблением соленую селедку вымачивали в молоке?

Соление был не метод готовки, а консервация. В итоге после полугода соления в сухой соли сельдь, могла стать "сухой". Вымачивание в молоке позволяло не только убрать лишнюю соль но и размягчить рыбу.
Излишне рыхлую вымачивают в чае.

И сейчас вымачивают

Все првильно пишут. Только следует заметить, что 90% населения России селедка была неизвестна.

Химия тогда была не развита. И вообще наука. Сейчас это называется дедовским методами...

..так соль вымачивали....

Солили в бочках, соли клали много, чтоб не испортилась, вот и вымачивали потом

так и моя Бабушка делала в СССР.
но её селедка и пирожки была при международных приемах.
дантист-техник в поликлинике ЦК КПСС.

Сейчас, жаль то, что она не поредела свои рецепты.

пересоленная потому что была))) а вымачивали, чтоб была малосольной)))

Раньше не только в России рыбу крепко солили, а потом вымачивали. Везде так было, где ловили много. Например в Корее до сих пор по привычке. скумбрию для жарки сначала солят, потом вымачивают (держа в холодильнике) и жарят.

Но почти везде вымачивали в воде. А в России вымачивали в молоке потому, что селедка вымоченная в молоке нежнее и вкуснее, а у нас этого молока было завались (как гуталина у дяди дяди Федора из Простоквашино). В других странах не могли массово позволить себе такую роскошь.

шоб не очень соленая была

раньше холодильников не было, да и ледники были не у всех, поэтому засаливали очень сильно, чтобы дольше хранилась, а вымачивали перед едой в крепком сладком чае или свежем некипяченом молоке

Селёдка от соли становилась не только солёной, но и твёрдой, а молоко делало её мягкой .

Вымачивание водой - самое простое и удобное. Но при вымачивании в крепком растворе холодного чая селедка не так распадается, остается крепкой. Вымачивание же в молоке улучшает вкус сельди.

И сейчас это делается для лучшего вкуса. А кто говорит, что в России 90% не знали селедку, это чушь полная.