свиное сердце вымачивают в молоке или в воде?

мама в воде всегда вымачивает)

Печень вымочи в молоке, а сердце просто в воде. Но вместе сразу их тушить не надо, сердце готовится намного дольше, чем печень.

свиное сердце и печень
Ингредиенты: 1 кг бараньего или свиного сердца и печени с салом, 4 луковицы, черный перец, барбарис, соль по вкусу.

Приготовление:
Свиное сердце и печень промыть в холодной воде и нарезать. Сердце положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный репчатый лук, свиное сало, посолить и тушить на слабом огне 1 час, потом добавить печень и тушить минут 15 до готовности. Затем, добавив молотый черный перец, выложить на блюдо, посыпать молотым барбарисом и подать горячим.

сердце тушеное

Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1-2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить. Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1 1/2 стакана бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2-3 часа. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20-30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить. На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель. Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо. На 500 г сердца - 1 ст. ложку муки, 1 головку лука, 2 ст. ложки томата-пюре, 2 ст. ложки уксуса, 1 чайную ложку сахара и 2 ст. ложки масла.
==========
Печень на сковороде

Печень промывают, вырезают крупные сосуды и желчные протоки, счищают плены, опять промывают. Теперь печень готова к кулинарной обработке Ломтики печени пережарить в масле, добавив колечки репчатого лука, петрушку. Посыпать печень сверху мукой, перемешать, вылить 1/2 стакана вина на мясо, сбрызнуть его уксусом, долить бульона, поперчить и посолить. Тушить печень на слабом огне в этом соусе минут 15. Чтобы печень имела более светлый цвет, ее вымачивают в молоке, а солить, чтоб не была жестка, рекомендуется только перед употреблением.

отварить, а потом потушить с морковкой и луком1-2 сердца (свиное или говяжье)
1 луковица
1 морковь
перец горошком
лавровый лист
соль

Сердца промыть, уложить в кастрюлю, залить холодной водой. Поставить вариться, как закипит снять пену. Положить лавровый лист, перец. Засечь время, варить не меньше 2-х часов.
Вареное сердце разрезать на небольшие кусочки.
Морковь нарезать, я режу соломкой. Положить в сковородку, налить немного воды и тушить пока вода не испарится.
Тем временем жарим лук до прозрачного цвета. Как только морковь будет готова, выкладываем ее к луку, туда же и нарезанное сердце. Еще немного обжариваем все вместе, солим.
Сердце получается очень мягкое нежное

Для тех, кто не любит морковь предлагаю другой вариант:

Так же сварить сердце, порезать. Лук обжарить, добавить к нему сердце, сметану, можно немного молока. И потушить недолго все вместе.