Из какого мяса замутить холодец? да и вообще как правильно и вкусно его сварганиь?

из куриных лапок

КУпите хорошую свининку и желатин Его замочить на час а в это время свинина сварится ПРокрутить мясо через мясорубку и залить бульеном с желатином Быстро вкусно и никаких страшных копыт которые варят 6 часов

Говядина+говяжья нога.
Куриные нохи-это извращение для совсем малоимущих.
Нужна большая кастрюля, куда всё это добро и загружается.
Стоять на самом маленьком огне-всю ночь.
Там же должна быть парочка обжаренных целиком луковиц и морковок.
И резать мясо, в том числе и с ноги, ТОЛЬКО вручную. Никаких мясорубок.
Тогда будет прозрачный и... просто объедение.

для меня- только говядина. курятина и свинья - не впечатляет вообще
морковь звёздочками, петрушку и яйца не кладу туда. люблю тугое прозрачное желе (обязательно добавляю желатин - мне он нравится)

Говядина нужна. Чтобы по волокнам потом варёную разобрать и залить бульоном.
На Ютьюбе много роликов как варить холодец.
Говяжья нога, путовый сустав добавит желирующих веществ, и холодец получится насыщенным и упругим. В бульон положите неочищенные вымытые луковицы и очищенную морковь целиком, можно ещё корешки петрушки и пастернака. Варить надо долго, часа три-пять, но на небольшом огне, чтобы исключить бурное кипение. Тогда бульон получится прозрачным. Если появится мутность, то можно использовать оттяжку. Тут читайте
http://www.99ll.ru/holod/192-prig.html?start=1
Оттяжку применяют для осветления бульона, когда пена при закипании не снята, а опустилась на дно и вызвала помутнение бульона.
В конце варки добавьте лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Солите в середине варки сильнее, чем обычно. Желатин поглощает соль.
Затем срежьте мясо с костей, разложите в лотке, добавьте нарезанную звёздочками морковь, залейте бульоном. Застывать поставьте в холодильник.
Вариант подачи

свинина ноги
говяжий хвост
варим до готовности
за тем разбираем режем мясо
процеживаем бульон
в бульон мясо перчим ( бульон уже солили )
затем давим чеснок
и ставим застывать
специи при варки по вкусу ..

..курица или кусок свинины.. 1 свиная рулька.. и 2 ножки... заливаешь холодной водой.. ставишь на огонь... доводишь до кипения.. снимаешь пену... бросаешь туда луковицу и морковину.. солишь... перец горошком и лавровый лист... томишь на маленьком огне не меньше 4-х часов... затем мясо достаешь.. разбираешь его.. раскладываешь по тарелочкам в которые добавлен мелко порезанный чеснок... заливаешь процеженным бульоном и в холодильник...

свинина, говядина, это мясо, а что бы хорошо застывал надо еще свиные и говяжьи рульки и свиные ножки, да и варить не менее 5-7 часов, плюс отварная морковка и немножко петрушки, для украшения

Из свинины и добавляю ножки говядины

Обычно делаю из говяжьих и свиных ножек, остальное (куриные части, бараньи лытки) - добавки, если есть. Мяса не добавляю, использую только то, что есть на ногах.
Тут смотрите на ваш вкус, если любите с мясом, делайте с ним. Можно положить любой нежирный кусок.
Желатин никогда не кладу. Просто варю в скороварке до побеления костей и небольшого размягчения мелких косточек. Тогда все желирующие вещества переходят в бульон и он отлично застывает. Добавляю лишь чеснок и соль, чтобы бульон получился как хаш.

из того что пробовала был самый вкусный из говядины из мякоти и ножек говяжьих. но варили из свиных иногда нравится что крутой. с желатином но он не сытный но вкусный надо много с курячьих лап не пробовала. овощи не люблю кроме чеснока и лаврушки в холодце а с желатином только перчик если

курица + говяжьи ноги, ням ням

Пристрастилась к такому способу готовим в скороварке. В скороварку закладываем хорошо промытые мясные составляющие ножка + мякоть или язык, лук в шелухе, специи и овощи. Солим. Закрываем крышкой и варим с момента закипания (когда начнет шипеть) на маленьком огне 3 часа. Да-да, 3 часа для холодца в скороварке вполне достаточно. Получается прозрачный. Мясо, как всегда, снимаем с косточек, разбираем вручную. Все пропускаю через мясорубку. Солим, перчим. Добавляем измельченный чеснок и зелень.

Я готовлю с крыльев индейки и немного говядины. Вкусно получатся!!

Свиного

Я готовлю чисто из свинной рульки и в мультиварке, вода не выкипает, на режиме тушения на 7 часов!!! то есть на ночь, туда морковь целиком, луковицу целиком, воду наливать так чтобы чучуть прикрыла... так как она не выкипает ...супер и запаха нет - соседи не чувствуют что варишь холодец