Хозяюшки, когда варится мясо для холодца кастрюлю крышкой накрывать?

Крышку закрыть и сделать очень маленький огонь.

Я варю 6 часов на медленном огне и конечно же с закрытой крышкой.

обязательно. а то за 2 часа варки там не будет вкусного навара

Моя мама, всегда варила без крышки.

Более того говорила, что накрывать и вовсе нельзя.

да, моя мама накрывает и сдвигает на край комфортки, а он у неё прозрачный и вкусный:)

на самый слабый огонь после закипания закрой и оставь до утра

после закипания ( и снятия пены) , нагревание уменьшить и дальше варить под крышкой

чуть оставить и на самом медленном огне

Да. Иначе очень быстро выкипит.

можно накрыть и оставить щелку, а можно не накрывать. все равно варить на медленном огне часов 8

Прикрыть неплотно иначе будет сильно кипеть и получится мутный бульон. Поверхность бульона должна только слегка подергиваться, а не кипеть .

Если хочешь, чтобы он был" прозрачен как слезинка" хорошо вымочи мясо в соленой воде (желательно ночь), заливай мясо горячей водой, оно быстро закипит и собери пену. Холодец должен вариться на медленном огне, иначе он будет похож на молоко. Ну, а с крышкой или без неважно. Лично я варю без крышки, а мама варила всегда с крышкой, но результат у нас был одинаковый. Главное правильно подготовить мясо и следить, что бы мясо медленно кипело.

У меня всегда закрыта СКОРОВАРКА. 2-3 часа варю.

Я накрываю, но чуть-чуть сдвигаю крышку чтобы была щелка и не так быстро кипело. Холодец должен томиться (слегка булькать) , тогда он будет прозрачный.