Как приготовить настоящий плов в казане

Целая наука. Причем то что нам советут в европейских рецептах не соответствуют тому как готовят плов в средней Азии
Например везде я читаю в рецептах что рис следует заливать водой (на два -полтора пальца выше поверхности) используя притом какие то дурацкие блюдечка .Никто там рис не заливает, воду добавляют спeрва в зирвак и варят его как суп, а после в этот суп добавляют промытый рис
Еще одна тонкость которая мне совершенно непонятна .В Средней азии ценят сухой и воздушный плов, что в общем не плохо
Но для этой цели они его столько раз ворошат и перемешивают в казане уже будучи готовым, что это на мoй вкус совершенно не имеет никакого смысла
В общем и в целом это блюдо предпочитаю готовить по своим собственным европейским технологиям, тем более что они и сами переругались вдрызг чей именно плов более правильный :уйгурский, таджикский, узбекский, персидский азербайджанский или еще какой

Ютуб. Хорошие ролики у Сталика. Плохие, с матюками у Челдона

мясо лук морковь рис берем 1 к 1 му не по весу а по виду ..по 1 ст например
а на 1 ст риса 2 ст воды
сначала немного обжариваем лук морковь затем мясо до полуготовности
затем кидаем рис заливаем водой и тушим до готовности не мешая

Чтобы приготовить настоящий плов в казане, его нужно готовить на костре, иначе выйдет не то.

Берешь казан ...и далее по списку

Как приготовить плов в казане? вам понадобится килограмм баранины 200г курдючного жира 400 500 г морковки 300 г лука 500 600 г риса желательно длинная зернистого Хотя я могу из краснодарским сделать но это опыт Возьмите еще грамм 100 обычного изюма без косточек из КишМиша и грамм 100 кураги и специй черный перец красный жгучий головка Не чищенный чеснок барбарис зира Если хотите получить ярко желтый цвет добавьте куркуму Ну а если настоящий то тогда понадобится шафран берёте курдючный жир нарязаете его кубиками небольшими по 0.5 сантиметрам в лучшем варианте взять хлопковое масло но его вы Не найдёте берете подсолнечное рафинированное без запаха наливаете в казан грамм 100 150 и прокалывает тигиева в Казане до второго сизого дыма Полевая стенки казана раскаленное масло выступаете нарезанную курдючный жир посыпайте аккуратней может брызгать шумовка должна быть железная Как жир вытапица шкварки собираете пересыпают и их солью отдельно на тарелке а в раскалённое смесь растительного масла и жира выкладываете баранину Есть несколько вариантов о величине кусков но я скажу так ну с простой крестьянской плов кусочки нарезаются произвольно каждое максимум грамм по 20 и на Большом огне обжариваем как только высыпали шумовкой перемешайте но после не трогайте ни в коем случае как обжарить со одна сторона перемешайте и добавьте морковь нарезанную брусочками Я режу как придётся но длина сантиметра 4 5 А сечение 7 на 7 мм как морковь сверху побелеет и станет мягкой Я добавляю нарезанный лук всё перемешиваю лук обжариваем когда появляется сладкий запах жареного лука добавляю воду кипяток где-то на 4 5 см выше мяса и овощей накрываю крышкой и на минимальный огонь добавляем специи изюм лучше его замочить до приготовление плова на 3-4 часа и курагу нарезанную соломкой Вузеры я беру пару хороших щепоток и растираем вместе с чёрным перцем в ступке до порошка барбарис тоже лучше замочить вместе с изюмом варить 50 60 минут рис промыть и 7 водах буквально снимаем зирвак с плиты как он перестает кипеть выравниваем и насыпаем рис с сильными движениями ровно по поверхности казана накрываем крышкой и на огонь зирвак должен выступить над рисом на сантиметр полтора если рис тонко зернистый на 2 см если круглозернистый если не хватает то чайник кипящий должен быть на плите всегда 0 на ложку держать ионов казаном мы доливаем воду и в этот момент я шалю уже после того как высыпал рис когда плов закипит уменьшаю на минимальный огонь и он у меня стоит на плите варится после Ну это всё зависит от казана и от плиты и опытом где-то Минут через 20 Я смотрю зирвак впитался рисом рис увеличился получились гейзеры Я пробую рис если рис Вот вот и будет готов я смотрю Сколько осталось жидкости от дерева к делаю ручкой шумовки прокол до дна Раздвигаю и смотрю сколько появляется жидкости если жидкости до риса то есть много то я полу прикрываю крышкой и довариваю плов если жидкости мало один жир остался то я доливаю в эту дырочку кипяток и по окружности делая такие проколы добавляю воду до риса в эти отверстия от ручки шумовки я Вставляю мытый нечищеные зубки чеснока и как бы рис вокруг них придавливаянакрываю крышкой и снова на огонь и довариваю до готовности

Вам нужно: -Если нет думбы (200 гр (курдюка), то масло. раст. -в казан на уровне 2-3 пальцев, мясо (я беру с полкило или чуть больше), моркови-1кг, лука, средние головки 2.риса-1кг, чеснок-2-3 головки, и нухот (нут), ну можно и айвы, если есть в продаже сейчас, я бросаю барбариса жминку еще. Приготовление: _Мясо обжарить куски, до корочки, вынуть шумовкой, пока отдельно в чашу, чтоб пожарить с легкостью и лук и морковь (заранее приготовить не забудь-нарезать соломкой). После поджарки мяса, бросай лук, до золотистого цвета обжариваешь, а то-есть он всплывает уже, можно кидать в казан (у меня на 5 литров казан) морковь резанную, обжариваешь вместе с луком до ужаривания. Потом заливаешь воды, а воды льешь столько ровно, вот если риса будет 1кг, то вода с полтора литра, потом мяса и чеснок головками предварительно очисти от кожуры верхней. И варишь 15 мин! на ср огне. Потом рис засыпаешь с центра и по круговой ровно распределяя его шумовкой, и воды то-есть у тебя должно быть от риса сверху на 2 пальца. Увеличиваешь огонь, но не до максимума, а чтоб кипело хорошо. Ждешь, когда выкипает вода, и по краям казана уже из под риса виднеется и бурлит масло-делаешь в центре 5-6 отверстий либо вилочкой тыльной стороной, либо палочкой-но не мешать. Кидаешь барбарис, зиру (на любителя куркуму) Солишь (я на эту массу полторы ложки соли ст ложу) перчишь, и убавляешь огонь до минимума самого самого, желательно-бы если будет растяжатель под казаном-он распределяет огонь по объему дна. Закрываем плотной крышкой, чтоб не единой щели (но я поверх плова укладываю миску переворачивая верх дном специальной) И на минут 15-20-это зависит от риса. Я беру всегда один и тот же рис круглый, и мне хватает 15 минут. Рис рассыпчатый и вкусно. Ну а когда готово, выкладываю для начала мясо и чеснок с айвой в блюдо (большая тарелка), чтоб плов легче было помешать. И запомни!!! в процессе готовки никогда плов, а то-есть рис-не мешай, иначе получишь кашу.

зайди на ютубе

Главное ещё правильный зирвак и привычный для вас рис промытый в десяти водах

Вот мой рецепт: garryspirit.ru/2016/11/15/plov-feat-garry/
Адаптировал от узбекского.
Раз десять уже готовил - отлично получается!!!

Процесс приготовления настоящего плова невозможно описАть словами, это надо один раз увидеть и запомнить навсегда! ))

на огне.

рис нужен хороший наш не подходит хороший рис дорогой рис

Посмотри в ютубе Сталика Ханкишиева и как он плов делает. Там все правильно.

Никита, сверху рецептов достаточно, только уточню. Не ложи курдючный жир, потому, что его многие не любят на вкус. И казан должен быть чугунный, к примеру, как в https://vezuviy.su.

Главное, чтоб баранина была не старая