как клево приготовить настоящий плов?

Рецепт плова с бараниной
Рис залить водой-минут на 10...потом сварить, добавить обжареную морковь... .
Баранину разрубить на небольшие куски, посыпать солью и перцем, обжарить на масле или сале вместе с мелко нарезанным луком. Как только лук и баранина поджарятся, залить их водой так, чтобы только покрыть водой баранину; прибавить зерна граната, кастрюлю закрыть и тушить мясо до мягкости.

Перед подачей плова на стол на тарелки или на блюдо положить куски баранины вместе с соком, в котором они тушились, и засыпать их горячим рисом

На 1,5 стакана риса - 500 г баранины, 2 головки лука, 2 граната средней величины, 0,5 стакана топленого масла.

Узбекский плов
Баранина или говядина 600 г
крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г
морковь 650 г
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу.
Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2 часа в подсоленной воде.
Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук, продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь, все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль, специи и тушат 25—30 минут.
Ровным слоем по всей поверхности котла закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости. Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40 минут.
Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо, нарезанное мелкими кусочками.

Состав:

длиннозерный рис - 2-2,5 ст. ,
мясо (беру любое мясо от курицы до телятины) - 300 - 400г. ,
морковь (средняя) - 3 - 4 шт. ,
лук репчатый - 1шт. ,
кумин молотый - 1 ч. л. (без верха) ,
куркума - 2/3 ч. л. ,
перец (красный острый или сладкий) - 1/4 ч. л. ,
ягоды барбариса - по вкусу,
соль - ~2 ч. л.

Приготовление:

Разогреть в казане масло и положить мясо. Обжарить на сильном огне 10 мин. , затем убавить огонь до среднего и жарить еще, примерно, 10 минут, пока мясо не поджарится, а масло не станет прозрачным.

Затем, кладем порезанную соломкой морковь и мелкопорезанный лук и жарим на среднем огне 15 мин. , периодически помешивая.

Снимаем с огня казан, добавляем специи и примерно 1 ч. л. соли (без верха) , хорошо перемешать мясо и разровнять.

* не обязательно добавлять те специи, которые указаны в рецепте, а положить те специи, которые вы любите

Засыпать рис (промытый) и снова разровнять. Затем, осторожно влить кипящую воду, она должна покрыть рис на 8 - 10 мм. , досыпать еще примерно 1 ч. л. (без верха) соли (количество соли контролируйте на глаз) , и перемешиваем воду поверх риса, чтобы вода впитывалась равномерно (крышкой казан не накрываем) .

Ставим казан на средний огонь, и когда вода впитается и ее не будет видно в верхнем слое риса, убавляем огонь до чуть сильнее минимального, закрываем крышкой и варим 15 минут. Затем, огонь выключаем, плов перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем 5 минут.

Разновидности плова делятся на 9 групп: 1. пловы основные -7 вариантов 2 .пловы с заменителями мяса -11 вариантов 3. пловы с заменителями риса -4 варианта 4. пловы с добавлением бобовых круп -4 варианта 5. пловы с овощными и фркутова-ягодными добавками-15 вариантов 6.пловы с заменителями моркови-4 варианта 7. пловы свадебные 5- вариантов 8. пловы особенные -8 вариантов 9. пловы консервированные -2 варианта
.Из плова основного - плов с поджаркой ( кавурма палов)
Состав: на 200 гр. риса нужно 55 гр. сала бараньего, 150 гр. баранины, 150 гр. моркови, 100 гр. лука, соль -по вкусу, специи ( молотый перец, барбарис, зира-кумин) -по вкусу.
Заготовка: Сало нарезать кубиками; Лук - нарезать кольцами, морковь - соломкой,
Приготовление: Сало вытопить в сильно разогретом котле с шарообразным дном, снять шкварки и перекалить жир до белого дыма, Затем в нем спассеровать лук до коричневого цвета, После чго обжарить ломтики мяса до оьразования румяной корочки, После обжарки мяса положить морковь и помешивая часто, продолдить жарку до полуготовности, После налить воду так, чтобы она слегка покрыла содеожимок котла, довести до кипения, заправить солью и специями и тушить на медленном огне в течении 50-70 мин. Если преждевремнно испариться вода, добавить кипяток. Когда эта масса дойдет до полной готовности, засыпать рис (промытым) и долить воду так, чтобы она выступала над рисом на уровне 1,5-2 см, содержимое котла довести до кипения. Пока влага не испарилась, испробовать на соль и при необходимости добавить, После того, как полностью вода испариться, а рис станеи мягким и сыпучим, пламя уменьшить до минимума, плов шумаовкой собрать горкой в середину котла, ручкой деревянной ложки сделать до дна котла лунки, и тут же плотно закрыть крышкой или миской для доведения плова до полной готовности на пару. Время упаревания -20 -30 мин. Приятного аппетита.

Сколько людей столько и рецептов. Напишу свой, который готовлю постоянно. Научила его меня делать узбечка.

Обязательно нужен казан или кастрюля с толстым дном. Заливаешь примерно стакан подсолнечного масла и ставишь кипятить, пока масло дымится не начнет.
Туда опускаешь мясо (около 1 кг) порезанное кусочками баранину или свинину. Перемешиваешь и пусть тушится до мягкости, присоли.
В это время режешь большу луковицу и трешь примерно 300 гр моркови.
Когда вся вода выкипит, бросай лук, пусть потушится немного затем морковь. Тщятельно все перемешивай. Все тушится до полуготовности. Посыпаешь еще соли, черного перца, немного хмели-сунели, можешь бросить горстку изюма.

Готовишь рис, он обязательно должен быть сухой, если ты его мыла, значит надо просушить на сковороде. Но сейчас продается хороший мытый рис. Тебе нужен темный рис. Примерно 3 стакана или 2,5. Кипятишь воду в чайнике.
И засыпаешь рис и заливаешь кипятком из чайника чтоб воды было выше риса на 2 пальца. Целую чесночину и помидорину втыкаешь во внутрь, добавляешь лаврушку. И ставишь на большой огонь варить, как закипит, то прикрой крыжку и убавь газ.
Когда в плове вода испарится и будут кипеть пузырики, то сразу ставь в разогретую духовку на очень малый газ примерно на 30 мин. Готовый плов перемшай и пусть просто постоит повпитывается в казане в духовке без газа.
Приятного аппетита.!

Традиционный узбекский плов с бараниной

400 г бараньей грудинки, 2 стакана риса, 1-2 моркови, 2-3 головки репчатого лука, 5-6 ст. ложек растительного масла или бараньего сала, 4 стакана воды, 2-3 зубчика чеснока, специи для плова, черный молотый перец, соль по вкусу.
Баранину подготовить, нарезать небольшими кусочками и обжарить в чугунном котелке в сильно разогретом жире или масле, добавить лук, нарезанный соломкой, затем морковь, также нарезанную соломкой, специи для плова и обжарить вместе с бараниной, залить горячей водой, посолить, поперчить и довести до кипения.
Рис промыть, замочить на 20-30 минут в холодной воде, затем положить в котелок с мясом и разровнять (вода должна покрывать рис на 2 см) . Плов поставить в разогретую духовку на 1 час.
За 10 минут до готовности в рисе сделать углубления при помощи вилки, положить дольки чеснока (зубчики разрезать вдоль на 4 части) .
Перед подачей плов уложить на блюдо в виде горки.
Приятного аппетита!

ПРОСТО и быстро и вкусно

Может, мой плов и не настоящий, зато очень вкусный!

Мясо я использую абсолютно любое! На дно казанка (или утятницы) наливаю немного раст. масла. Когда оно хорошо прокалится, добавляю мясо, обжариваю, солю его. Во время жарки мяса нарезаю морковь (брусочками) и лук (покрупнее) . Моркови и лука я беру много, даже больше, чем мяса. Добавляю овощи к мясу. Когда они будут практически готовы, добавляю специи для плова и соль (сразу из расчета на весь плов!) . Думаю, излишне говорить, что специи должны быть натуральными, без глутамата натрия и др. увкуснителей. Я беру специи на рынке на развес, формируя состав самостоятельно. Обязательно должны присутствовать зира, шафран и барбарис. Остальное по желанию. Итак, у нас уже приготовлен зирвак (так называют мясо с овощами для плова) . Теперь займемся рисом. На рисе для плова я не экономлю. Чаще покупаю рис длинных сортов, иногда пропаренный. Засыпаю рис в зирвак. К этому моменту у нас должен закипеть чайник. Наливаем кипяток поверх риса, но аккуратно, чтобы не получались воронки (я обычно лью на ложку) . Воды нужно столько, чтобы она была выше риса на 3 пальца. Теперь беру неочищенные (!) головки чеснока и вставляю в рис. На одну из них можно надеть перезревшую помидорку. Плов накрываю. Он будет готов, как только исчезнет вся вода, но я все равно его еще укутываю для пропаривания.
Наш плов готов! Гостям я подаю, обычно переворачивая казанок на блюдо. Таким образом, все мясо и овощи остаются сверху. Получается красиво. А для домашнего «поглощения» накладываю обычным способом.
Приятного аппетита! Буду только рада, если мои советы Вам помогут.

главное запомни что в настоящем плове мясо БАРАНИНА.. а не что-то другое.. . если это не баранина значит плов уже автоматически не настоящий...

Главное то, что сначала жаришь ЛУК - до золотистого цвета, потом туда бросаешь мясо, потом, почти сразу морковь нарезанную, потом всё заливаешь кипятком и варишь до почти полной готовности мяса. Потом засыпаешь сверху рис (рис надо покупать дорогой) , доливаешь воды на 2 см выше риса. Потом всё кипит и когда появиться на поверхности рис, закрыть крышкой, уменьшить огонь, 10 мин. и ещё 15 мин дать постоять. Ну там всякие специи, яблоки, айва, чеснок и т. п....

1 -тёмный рис и промывать его до исчезновения мути
2 - поварить косточку в масле (появится аромат, убрать)
3 - морковку не в тёрку, а шинковать
4 - мяса побольше и кусочки покрупнее
5 -когда добавиш рис и воду положи целую луковку нечищенного чеснока и не закрывай казан наглухо крышкой.

Плов

Ингредиенты

1.5 кг мяса (баранины, свинины или говядины)
1 кг риса
600 г моркови
500 г лука
1 ст. л. зиры
1 ст. л. барбариса
1/2 ст. л. куркумы
1 головка чеснока
красный молотый перец
черный молотый перец
соль
растительное масло
Рецепт приготовления

Лук нарезать соломкой.
Морковь нарезать брусочками.
Мясо нарезать небольшими кусочками.
В большом количестве растительного масла обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить мясо, обжарить.
Добавить морковь, тушить 5-7 минут (крышкой не накрывать. )
Добавить зиру, барбарис, куркуму, посолить, поперчить, перемешать.
Налить воду так, чтобы она покрывала мясо. Накрыть крышкой, тушить 35-40 минут, на среднем огне.
Рис промыть 5-6 раз, в холодной воде.
Затем всыпать рис (с мясом НЕ перемешивать!) , разровнять. Аккуратно влить горячую или теплую воду так, чтобы она покрывала рис на 2 см. Немного посолить. Накрыть крышкой, варить до тех пор, пока рис не впитает воду.
Затем в серединку положить чеснок, вдавить его в рис.
Деревянной палочкой сделать отверстия (рис и мясо не перемешивать) для выхода пара.
Готовить под крышкой до готовности (около 20-25 минут) .
Затем все перемешать и подавать к столу.
Приятного аппетита!

а ваще http://www.say7.info/cook/recipe/118-Plov.html тут с картинками!!

http://www.dunduk-culinar.ru/dessert/dessert-R.shtml
здесь все подробно о плове