Как приготовить настоящий плов?

мясо: только баранина! не постная 1-1.5кг + несколько кусочков курдючного сала (200-250г)

рис: круглый (не длиннозернистый) и не шлифованный. (800г-1кг)

специи: нам до сих пор из Узбекистана привозят "пловные наборы": там зра (по-моему ее кориандр зовут в европе) , кинза, барбарис, шафран в обязательном порядке

лук и морковь: берутся в соотношении 1:1 к мясу. Вообще, узбеки говорят, что много лука не бывает

КАЗАН!!!! -без него ничего не выйдет.

без вышеуказанных компонентов "настоящего" плова не получится.

Сначала готовится ЗИРВАК:

Курдючное сало растапливается в казане и раскаляется до дыма. В него бросается нарезанная на кусочки 4х5 баранина. Мясо должно ЖАРИТЬСЯ, а не тушиться, поэтому огонь должен быть большой.
Когда мясо обжариться (минут 20-25), в казан бросается морковь и лук.

Внимание: морковь должна быть нарезана соломкой (длинной достаточно) , лук кольцами. Каким-то образом это тоже на вкус плова влияет

Когда морковь и лук станут мягкими, добавляются все специи и соль и оставляют все тушиться теперь уже на среднем огне пока мясо не будет почти готово (еще минут 20-25).

Следующий шаг: закладка риса. Разравниваете его и наливаете в казан воды на 2 пальца выше риса (поскольку у Кузьмича пальцы толще, могу сказать, что это примерно 2 см) . Воду надо наливать не сверху на рис, а аккуратно по стеночке.

Минут через 10-15 запихать в середину целую головку чеснока. Ручкой ложки проделать в рисе дырки от поверхности риса до дна казана, штук 5-6.

Дальше надо смотреть на готовность риса. По идее, к моменту, когда вся вода испаряется, он должен быть готов.

Внимание! Нельзя все это перемешивать в процессе приготовления!

Когда рис будет готов, возьмите хлопчатобумажное кухонное полотенце, закройте казан, а сверху положите крышку. Оставить все на еще 15-20. БЕЗ ОГНЯ уже!

Плов "дойдет", а вся лишняя вода впитается в полотенце.

Правильный плов должнен быть рассыпчатый, рисинка к рисинке.

Вроде ничего не забыла. . Если вопросы есть, спрашивайте!

ой, пока рассказывала, вся слюной изошла. . придется завтра делать :-)

Плов готовлю так... Рис ( люблю длиннозернистый, не путать с мелким длинным китайским рисом! ) промыть . Все овощи НЕ ТЕРЕТЬ, а мелкими полосками резать ножом (лук, морковь) .Мясо (любое, но только не совсем постное, а то плов сухой получится) обжариваем, затем лук до прозрачности, морковь, только теперь можно немного посолить.
Заливаем водой, готовим зирвак. Есть у узбеков такое правило: чем медленнее закипает зирвак, тем плов вкуснее. Специи: зира (обязательно) , барбарис, шафран, мускатный орех, белый-черный перец... .
Когда зирвак готов, добавляем в казан рис, заливаем водой на 2 пальца выше риса и кипятим на сильном огне до тех пор, пока вода не выпарится до уровня риса, затем воткните в середину целую головку неочищенного чеснока. Рис собрать шумовкой в горку и палочкой проткнуть до дна. Накрываете плотно крышкой, делаете маленький огонек и не открываете 40 минут. Плов готов.

они разные бывают например узбекский http://stalic.livejournal.com/1457.html?page=3

берёшь 15 картошек 17 мандавошек охапку дров и плов готов

Ингредиенты:
баранина - 440г или курица - 440г
рис -300г
масло топленое - 100г
грецкие орехи - 100г
гранат - 100г или нашараб - 30г
лимонная кислота - 4г, или абгора - 30г
лук репчатый - 40г
корица, шафран - по вкусу
перец, соль - по вкусу
Приготовление рецепта:
Обработанную курицу разрубают на куски, перчат, солят и обжаривают. Раствор лимонной кислоты или абгору кипятят в чугунной сковороде (в казане) и добавляют к толченным грецким орехам. К жаренной курице добавляют пассерованный лук, немного бульона, грецкие орехи, ягоды граната, корицу и тушат до полной готовности. При использовании мяса из бараньего фарша формуют небольшие шарики, тушат их в водножировой смеси и далее готовят также как фисинджан из курицы. Отдельно из риса готовят плов. При подаче на тарелку горкой кладут рис, сбоку- фисинджан, кусочек казмага и заливают маслом.

Прежде всего купить правильную посуду. Толстостенный и тяжеленный казан. А рецептов на просторах инета я думаю можно достаточно найти.

нужно почитать в кулинарной книге