Как приготовить баранью ногу? Рецепт Пишите

срезать весь жир и сухожилия- запах именно оттуда.
Натереть солью, специями по вкусу (точно перец, чеснок, немного розмарина), можно сначала немного смазать раст. маслом. Завернуть в фольгу, оставить в холодильнике до суток.
В этой же фольге начать запекать, через час раскрыть, допечь до корочки.

Меня в Казахии угощали нашпигованной чесноком и запеченной в костре. Было очень вкусно.
В домашних условиях, думаю, что нормально и в духовке получится

шпигуете морковью, чесноком, трете солью, специями и в духовку. Поливаете получившимся соком. Запекать часа 2 не меньше. Чтобы не было неприятного запаха, максимально срежьте жир.

Ну вот это тот случай, когда нужно просто не испортить продукт и дать ему возможность ввести вас в восторг своим собственным вкусом.

В запекании больших кусков мяса, ещё и с костью, как нельзя лучше работает принцип "чем дольше - тем лучше". Разумеется, чем дольше - тем ниже температура.

Если речь идёт о духовке, то стоит сделать как-то так:

Проткнуть мясо ножом в нескольких местах, нашпиговать солью и чесноком. Натереть солью сверху.

Прикрыв фольгой, запекать 5 часов, понижая температуру каждый час на 10 градусов. Начать с 130 градусов. По прошествии 5 часов открыть фольгу, слить образовавшийся сок и нахерачить максимум, который может ваша духовка, чтобы получить красивый цвет.
Во время запекания разложить рядом несколько веточек розмарина, чтобы издавали запах, а возможно даже и дым. Из сока сделать соус (отдельная история). Perfect. Охренительно. Чеснок и чуууть запаха розмарина - всё, достаточно. Ей больше не надо. Конечно, баранина любит зиру, но зире нужен жир и вода, чтобы раскрыться поэтому зиру добавляем в соус.

Соус - в сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и чеснок, до карамелизации. Влить мясной сок и стакан красного вина, приправить зирой. Соль, перец. Навалить температуры и упарить раза в 3-4, не забыв сунуть в кипящий соус розмарин. Потом его нужно убрать. Божественно, сука, божественно.

Можно запекать и быстрее, поэтому второй вариант -

Готовить из более молодой баранины.

Кладём ногу на решетку. Под неё устанавливаем ёмкость с нарезанными овощами и водой (картофель, томаты, перец, баклажан, чеснок, морковь). Ставим градусов 180, запекаем часа 2. Возможно, нужно будет снизить температуру.

Получаем вкуснейшее розовое мясо (вот этот момент нужно чекать с помощью ножа, желательно, или уметь готовить и понимать, сколько какой продукт требует времени и нагрева для той или иной степени готовности), а внизу - очень необычное подобие печёной шурпы. Неведомая херня, но крайне вкусная. Это же подобие шурпы сильно повысит в духовке влажность, что не даст мясу высохнуть. Perfect.

Если говорить о тандыре или печи - тут всё совсем просто, Аллах создал печи и бараньи ноги специально друг для друга. Сунуть ногу в остывающий горячий тандыр - и забыть на 5 часов. Тандыр сделает всё сам, как нельзя лучше. Розмарин так же приветствуется.

Содержание статьи: [скрыть] Рецепты запеченной в духовке бараньей ноги Как приготовить баранью ногу в рукаве Баранья нога в фольге Баранья нога с овощами Баранья нога в тесте Рецепты маринада для бараньей ноги Советы по запеканию Баранина – жирное и высококалорийное мясо, а меньше всего жира в бараньей ноге. Именно поэтому она превосходно подходит для приготовления вкусных блюд. Покупая баранью ногу, внимательно присмотритесь к жировой прослойке, которая выступает индикатором свежести мяса. Светлый жир – мясо свежее. Жир желтоватого оттенка – от покупки ноги лучше отказаться, поскольку это сигнал старого мяса. Если желаете приготовить идеально вкусную баранью ногу в домашних условиях, обязательно прислушайтесь к советам восточных мастеров кухни. Только они хорошо разбираются в тонкостях приготовления рассматриваемого изыска. Используйте ногу молодого барашка. Баранина продается повсюду, но отыскать тушку молоденького животного крайне проблематично. Распознать такое мясо можно по светлому оттенку жира и мышечных прожилок. Перед приготовлением ногу барана обдайте горячей водой, ножом срежьте жировую прослойку. Излишки жира придают мясу специфический запах. Полностью удалять жир не рекомендуется, он влияет на сочность угощения. Кулинары советуют запекать ногу в рукаве или фольге. Перед отправкой баранины в духовку и во время запекания не делайте проколы, иначе сок стечет, а мясо получится слишком сухим. Чтобы баранина получилась вкусной, требуется правильно рассчитать время запекания. На приготовление килограммового куска мяса обычного уходит не более 40 минут. При этом утолщенная часть ноги должна находиться в самом горячем месте духовки. Сухие травы подойдут для натирания бараньей ноги. Для улучшения вкуса идеально подходит домашняя горчица, лимонный сок, орегано и тимьян. Во время запекания можете сделать небольшой надрез и вложить веточку розмарина. С основными тонкостями приготовления бараньей ноги вы уже познакомились. Пора узнать рецепты. На своем веку мне неоднократно приходилось готовить этот изыск и удалось собрать подборку из 4 вкусных рецептур. Источник: http://4damki.ru/retseptyi/baranya-noga-zapechennaya-v-duhovke-4-vkusnyih-retsepta/

вкусно))

hi