Как правильно жарить говядину? Когда я жарю, она получается ОЧЕНЬ твердой - почему так?

её сначала отбить надо, или тушить долго
лучше брать от молодой или телёнка
.
Отбивные из говядины

Готовим стейк из говядины

Сначала вымачивать в солёной воде часа 2 .потом готовить .можно отбить для разнообразия

Полейте соевым соусом

Для мягкости нужно мясо совсем другого качества.
Для примера-говяжья вырезка.
Но-это дорого.
Чтобы была мягкая любая-надо тушить.
Или, есть ещё вариант:
Мясо порезать на маленькие кусочки,
отбить. обвалять в сухариках.
будет что-то вроде наггетсов, только в 100 раз лучше.

проще тушить. наверняка.

поэтому молодых поваров к мясу не допускают..

Вообще то ели речь идет о толстых стейках, бифштексах, ростбифах медальонах и тд то их не жарят, а только обжаривают до корочки
А доводят до готовности их уже в духовке до любого состояния (с кровью, медиум, полностью прожаренными и тд
Тонкие антрекоты тоже часто доводят в духовке или отбивают перед жаркой
Ну и конечно выбор мяса тоже имеет значение

Выбор и соответствующая подготовка, ибо парное мясо для жарки не годиться, мясо должно вызреть на холоде порою его вызревание продолжается 20 суток и более
Потом еще мясо часто маринуют хотя если мясо хорошее, обходятся без маринования

Отбивайте сначала, маринуйте, тушите. покупайте вырезку и шею от молодых коров

Говядины поесть это надо в Аргентину ехать... К гаучо))) Или в Мордовию... Всё зависит от СВЕЖЕСТИ мяса и от КАКОЙ ЧАСТИ ТУШИ отруб. Ну и от возраста, убиенной коровки тоже... Есть ещё одно "НО"-надо жарить БЫСТРО-да, с кровью, но мягкая...

Вы режьте на тонкие куски, обжаривайте на высоком огне, потом убавляете на маленький, добавьте капельку водички и тушите, я еще немножко мариную в майонезе кусочки, потом жарю, получается мягче

99% говядины в наших магазинах не подходит для жарки. А стейки дороги. Поэтому лучше тушить или запекать

А тушить не пробовали?)

говядина для жарки не походит поэтому из нее не делают шашлык

Здесь много причин первая это какой был откорм Зерновой или травяной, порода бычка, часть которую вы жарите. Вообще на наших рынках трудно найти стейки которые можно жарить не отбивая. В ресторанах, как правило такое мясо привозное.

Молотком отбей перед тем как пожарить)

Многое зависит от сорта и качества говядины, не всякий кусок можно пожарить!

Может, сначала сварить а потом обжарить? (Если что я готовил в последний раз более 6 лет назад, поэтому не помню уже ничего)

Берешь кусок говядины, кулинарным молотком отбиваешь его с обеих сторон. Потом берешь тендерайзер - это штучка с множеством крошечных лезвий. Хорошо обрабатываешь этот кусок мяса, потом на разогретом масле обжариваешь быстро с обеих сторон, потом убавляешь огонь и доводишь до готовности. Поперчить можно, но соль только уже на тарелке. Можно просто очень сильно отбить и намазать горчицей, через час пожарить, также сначала на сильном, потом на слабом огне. Горчица не будет чувствоваться. Солить тоже только в тарелке.

Я покупала готовые говяжьи стейки из мраморной говядины, жарила на гриль - сковороде - прекрасное мясо !

Для жарки куском купите на рынке вырезку ( подвздошная мышца называется) это мясо располагается внутри туши, вдоль позвоночника, два длинных куска, ее цена примерно 600 р/кг. Помойте, средте белые жилки тонко, нарежьте ее кусками по 4 см поперек волокон. Нарезанные куски положить срезом вверх и отбить молоточком не сильно, равномерно по всей ширине куска, что толщина куска стала 1-1.5 см. Не солить! На расколеннуюскоаороду с маслом кладете кусок мяса, ( по желанию можно обвалять в муке, сухарях, свежем хлебе) и жарить на среднем огне, так, чтоб срез мяса запечатался и сок остался в куске. Потом перевернуть и так же обжарить.

Смотря какой кусок жаришь, есть мясо как подошва, тушить и отбивать только или стейк из мраморной, там хватает по 5 минут с каждой стороны

Надо купить либо правильно выбранную часть говядины (вырезка) либо молодую телятину. Замочить ее в молоке и потом жарить целиком, стейковыми кусочками. Отбивают твердое мясо. Замариновать на свое усмотрение. И жарить на гриле, а еще лучше получается на вулканических камнях. Это вообще полезное и оригинальное приготовление https://grillstones.ru/service/ .

Все зависит от говядины, от того чем она питалась, от того как было нарезано мясо-вдоль волокон или поперек, стейк из хорошей говядины не нужно отбивать, просто соль перец и обжарить на сильно раскаленной сковороде, только посолить и сразу готовить, а еще лучше посыпать солью после приготовления, тогда соль не вытянет сок из мяса, после приготовления дать 7 минут мясу отдохнуть, можно обжарить до корочки и довести в духовке