Подгорело овощное рагу и когда шницели жарю тоже подгорают, объясните пожалуйста как правильно жарить на скороводке

накрывай крышкой и уменьши огонь

Медленный огонь нужен .

Плохая сковорода, большой температурный режим, мало масла.

Неправильно выбираете температурный режим, дерьмовая сковорода.

все кидаете, небось, когда уже дым валит из масла, и оно аж испаряется уже во всю кипя и шипя???? поздно... надо знать, когда на сковородку выкладывать овощи... не в холодное, но и не в дымящееся масло, а в достаточно разогретое, когда оно "волнами" начинает только идти, рукой над ней подержите на расстоянии см35, чувствуете, что горячее, тогда и выкладывайте... выложили, обжарили слегка, помешивая, до золотистой корочки, не коричневой!!! слегка золотистой! уменьшили огонь до минимума, помешали и накрыли овощи, потомили до мягкости. выключили... Шницели обжарить с обеих сторон на среднем огне в достаточном кол-ве масла, но также, не в дымящемся, а в просто в горячем, уменьшили огонь, и накрыли крышкой, подержали еще минут 5, выключили. вытащили на салфетки

овощное рагу в сковородке? Пусть старшие товарищи меня поправят, я бы такое никогда бы не стал делать. Хотя сковородок разного размера и веса штук 10.

сильный огонь

Слишком температура. Убавляйте, когда нагрета сковорода.
Мои режимы плиты - 3 и до 0,5 (электро)
на 3 разогреваю сковороду, на 2 - жарю с обоих сторон, на 1,5 довожу до готовности.

Не забудь наливать в сковородку масло и жарить на слабом огне. Уверена, ничего подгорать не будет.

Рагу нельзя жарить, его надо томить. А вот шницель надо обязательно жарить во фритюре.