Посоветуйте пожалуйста как правильно жарить свинину?!?

Жарка мяса - это скоростной процесс. Мясо кладется на раскаленную сковордку без масла. Как только выступает кровь, мясо надо посолить и поперчить по вкусу, сразу перевернуть и посолить, поперчить другую сторону. Через минуту примерно можно снимать (но лучше все-таки поглядывать, чтобы не подгорело) .
Для обжаривания свинину надо класть жиром кверху.

Мясо от мяса отличается, весь секрет состоит в том чтобы брать нужное мясо. Мясо взятое с правильного места практически и готовить ненадо.
Трудность в том что мы сами туши не разделываем, и этих хрюшек, и телят не кормим, и то что на рынке или в маркете прочат как мясо которое должно "таять" , на проверку таким не является 50 /50....

попробуйте отбить кусочки, посолить, поперчить, можно немного чеснока, обмакнуть в яйцо ( взбитое) , потом в муку и на сковородку в сильно разогретое масло, жарить до корочки, приятного аппетита.
всегда получается корочка и мясо очень нежное.

Свинные отбивные

Тут тоже нужна небольшая подготовка.
Режем мясо на куски, толшиной 1,5-2см - слегка или сильно (кому как нравится) отбиваем - откладываем в сторонку.
Берём любую посудину, в которую можно поместить всё наше мясо, кладём туда 1-2 ложки любого майонеза, сыпим приправы для мяса, добавляем перец, соль и и 2-3 столовых ложки воды, всё перемешиваем и начинаем складывать в ёмкость наши отбивные, так, чтобы каждая была как бы смазана данным маринадом с обеих сторон. Ставим в холодильник. Минут через 15 мясо уже можно жарить, а можно также держать до 3-х дней, причём можете его в чём-то обваливать, можете просто кидать на сковороду - не имеет значения, всё равно будет вкусно.
Время жарки - как и для говядины - по 5 минут с каждой стороны (без крышки) и 7-10 минут под крышкой на медленном огне. Все время с корочкой получается. Подсолнечное масло без запаха ну очень мало, только чтоб не горело. Кладу на горячую скоавородку. Да вроде и никаких секретов нету.

Идеальный рецепт, от которого все мужчины тают не хуже шоколада на солнце - это свининка, промаринованная (хотя бы часик) в такой смеси:
средняя луковица, пара помидорок свежих, кинза, соевый соус - по вкусу и специи. Всё это в блендере смешивается в кашу и туда опускаются отбитые немного отбивные. Через час промокнуть их бумажным полотенцем и положить на сковороду с раскаленным маслом. Масла должно быть достаточно - свинина его не впитает. Чуть выше половины высоты кусочка. И жарится минуты по 4-5 с каждой стороны на среднем или чуть выше огне. Готовность можно проверить, протыкая мясо вилкой: вытекающий сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Начни жарить на сильном огне для образования красивой корочки (мариновать или нет - дело вкуса, на зажаристость не влияет) . Потом можно довести мясо до кондиции на маленьком огне под полузакрытой крышкой.

С маслом!