как лучше и правильно жарить свинину?

Свинина жареная с луком

- Растительное масло,
- 500 гсвинины,
- 3 луковицы,
- соль, перец.

Свинину нарезать кусками, посолить, поперчить и жарить до готовности. Сверху положить отдельно обжаренный лук.
--------------------
Свинина жареная

Не мороженая свинина

Поперчите, посолите. Хорошенько отбейте молотком. Жарить по 5-7 минут с каждой стороны.

Солить, перчить и прочее нужно перед тем, как вы будете мясо отбивать. Отбивать надо, обращая внимание на прожилки, т. е. чем лучше вы отобьете, тем выше вероятность, что мясо «не свернется» . Жарить надо начинать на хорошо нагретой сковородке. Сначала с открытой крышкой, до появления по краям чуть-чуть белого цвета мяса. Перевернув мясо, сделайте температуру плиты немного меньше и накройте крышкой.
------------------

Свинина, жареная в соусе с грибами

500 гсвинины, 3 столовые ложки сала топленого, 1 - 2 головки лука репчатого, 200 г грибов белых или шампиньонов (свежих либо маринованных) , 300 г соуса сметанного, соль, перец, зелень по вкусу.

Мякоть нежирной свинины нарезать брусочками. Посыпать солью, перцем и обжарить на жире, затем добавить пассерованный лук, нарезанный тонкими ломтиками, поджаренные грибы и соус. Все это помешать, прокипятить на слабом огне 8 - 10 минут.
На гарнир подать жареный или отварной картофель, рассыпчатую кашу - гречневую, пшеничную или рисовую.

Свинина в кисло-сладком соусе (Гу лаоджоу)

Взбить белки, крахмал и холодную воду. Всыпать нарезанную соломкой свинину и перемешать. Жарить во фритюре на сильном огне 3'. Откинуть мясо и на оставшемся жире обжарить нарезанный кольцами лук. Высыпать мясо на лук, полить кисло-сладким соусом и довести до кипения. Сразу же подавать.

300 г мяса, 50 г свиного жира, 2 луковицы, 2 белка, 2 с. л. крахмала, 2 с. л. воды

Мясо получается очень сочным и ароматным!
Чеснок пропустить через чеснокодавку или мелко нарезать.
Добавить соль, перец, перемешать.
Мясо натереть чесноком с солью и перцем.
Положить в рукав для запекания или завернуть в фольгу.
Выложить в форму для запекания.
Поставить в духовку.
Запекать при температуре 180 градусов в течение 40-50 минут.

Свинина жареная с гарниром
Нашпиговать салом и черным перцем 1 кг свинины от филейной части или окорока, поместить на противень и полить 1/2 стакана жира. Жарить мясо до образования румяной корочки, затем посолить, добавить, мелко нарезав, 1 головку репчатого лука, 1—2 шт. моркови и ломтик сельдерея. Когда овощи станут мягкими и поджарятся, влить 1/2 стакана белого вина и 1 стакан воды и довести до готовности мясо, периодически поливая образовавшимся соусом. Переложить готовую свинину на тарелку и нарезать ломтиками. Оставшийся после жарки мяса соус смешать с 1 столовой ложкой разведенного томат-пюре и варить до сгущения. Отварить в подсоленной воде 1/2 кг картофеля, нарезанного кубиками, откинуть на сито, дать стечь воде, полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Размешать подготовленную смесь и выложить на середину блюда. Вокруг расположить ломтики мяса так, чтобы один до половины покрывал другой, и полить несколькими столовыми ложками соуса. Отварной картофель можно заменить картофельным пюре, горошком с маслом, макаронами, морковью и пр.

сразу солить нельзя. а то мясо будет сухое. Сразу обжаривать на сильном огне потом убавить.

Как правильно жарить мясо

Жарить мясо (говядину, телятину, баранину, свинину) можно как крупными, так и мелкими (порционными) кусками. Если мясо жарят крупным куском, то его нужно очистить от сухожилий, обмыть, обтереть полотенцем и посыпать солью. Затем мясо положить на сковороду или противень с разогретым жиром и со всех сторон обжарить до образования на поверхности мяса тонкой румяной корочки. Эта корочка при дальнейшем обжаривании сохраняет сочность мяса. Когда мясо обжарилось и покрылось корочкой, его следует поставить в духовой шкаф, добавить немного бульона или воды и жарить до полной готовности. Во время жарения мяса его необходимо (через каждые 10-15 минут) вынимать из шкафа и поливать сверху соком, который образуется во время жарения. Если сока будет мало, надо подлить немного бульона или воды. Сок, полученный при жарении, используется в качестве подливки к жаркому или для приготовления соуса. Продолжительность жарения мяса целым куском зависит от его сорта, величины куска, но в среднем время жарения колеблется между 1,5-2,5 часами. Готовность мяса определяется путём прокалывания его вилкой и надавливания. Если пойдёт сок, то значит мясо ещё не готово, если пойдёт светлый сок – верный признак готовности. Мелкие (порционные) куски можно жарить на плите до полной готовности, не дожаривая в шкафу. (Из книги «О вкусной и здоровой пище» )
Как правильно выбирать мясо (признаки доброкачественности мяса) : подробнее.. .

Домашние супы обычно подаются на обед в качестве первого блюда. К супам хорошо подавать свежий хлеб с поджаристой и свежей корочкой. Одним из лучших ингредиентов для приготовления вкусных и полезных домашних супов, являются свежие овощи, свежее мясо. Мясные отвары очень полезны для желудка.

Если Вы заморозили мясо, то перед приготовлением его нужно полностью разморозить. Не размораживайте мясо в воде, как рыбу. Не размораживайте мясо, завернутое в целлофановый пакет. Если вы разморозили мясо, то желательно сразу приступить к его приготовлению! Замороженное дважды, трижды, мясо теряет свои вкусовые качества.

Для приготовления котлет, пельменей и т. д. , все что нужно — прокрутить мясо через мясорубку, немножко подмороженное оно будет прокручиваться легче.

"Жареная свинина с курагой"
Свинина (куском) — 1 кг
Курага — 150 г
Вино белое сухое
Специи
Имбирь

Рецепт "Жареная свинина с курагой"
Замочить курагу в сухом белом вине на 3 часа. (Если совсем нет времени, то можно нагреть на огне курагу и оставить на несколько минут до остывания) .

В куске мяса сделать надрезы для начинки. Попробую объяснить как разрезать, чтобы было больше места внутри куска. Надо сделать разрез – тупой угол. Чаще делаю два таких разреза в куске.
Натереть мясо солью и специями, положить курагу.
Насыпать имбирь. Люблю я имбирь…

Кусок связать. Хорошо бы оставить на куске тонкий слой сала, если есть возможность, если нет – привязать его. В идеале – привязывают кусок кожи. На этот слой сала мы положим нашу романтическую свинину.
Ставим в максимально нагретую духовку минут на 10. Через 10 минут убавляем огонь до 170 градусов и обжариваем минут 40-50. Через 20 минут поливаем наш кусок выделяющимися соками. Свинина требует хорошей тепловой обработки, нужно, чтобы сок, который выделяется при прокалывании куска, был прозрачным, а не розовым.

Если хочется глазури красно-коричневого цвета… . Если есть возможность. Делаем так. Когда мясо готово на 3/4, надо достать противень из духовки, убрать ненадолго кусок мяса в сторону, удалить вытопившийся жир по возможности, влить туда стаканчик вина (или воды с лимонным-апельсиновым соком) . Деглазировать содержимое на огне (просто перемешать все что на жаровне лопаточкой) . Вернуть мясо на жаровню – и в духовку, теперь еще чаще поливаем нашей глазурью.

зависит от толщины кусочка
жарить до образования зажаренной корочки, переворачивать почаще, сначала на сильном огне, потом убавить. Очень долго жарить не надо можно пересушить.

Режешь свинину полщиной около 1 см (чуть меньше или больше - не страшно) - поперек волокон. Берешь молоточек для отбивания мяса - и отбиваешь хорошенько с каждой стороны. Солишь каждый кусочек. Я солю с одной стороны. Перчишь - молотый черный перец, можно не перчить. На одну тарелку насыпаешь муки, а в другой вилкой перемешиваешь яйцо - чтобы образовалась примерно однородная масса нагреваешь сковородку с маслом сильно. Каждый кусочек сначала в муке обваливаешь, потом в яйце (хорошенько) и на сковородку. Когда на мясе выступит кровь - переворачиваешь на другую сторону, делаешь медленный огонь, накрываешь крышкой - и минут через 5 когда зарумянится - блюдо готово

Советую предварительно обмазать только горчицей, дать постоять часа2, а потом мариновать приправами. . Жарить первые минуты на горячем сале.

Запанировать в муке и специях, обжарить на раскаленной сковороде с маслом с двух сторон, потом на медленном огне до готовности

на огне